El pollo rebozado más delicioso
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Este pollo al estilo Nashville utiliza una generosa cucharada de polvo de hornear para empanizarlo. Extrae la humedad, lo que resulta en una corteza súper crujiente. Este pollo picante, cubierto con un empanizado dorado y crujiente, también es conocido como la comida rápida insignia de KFC y generalmente se sirve con mantequilla picante derretida con pimienta de cayena. El pollo se marina previamente en una mezcla de suero de leche (o kéfir), salsa picante y mostaza, luego se cubre con una masa picante hecha con pimienta de cayena, pimentón, ajo y cebolla en polvo. Luego se fríe hasta que se forma una deliciosa y esponjosa corteza, revelando la carne tierna y jugosa debajo. Puedes freír aros de cebolla en la masa sobrante, lo que te dará una gran variedad de bocadillos picantes para acompañar la cerveza. Sumerge el pollo en la mantequilla picante con pimienta de cayena.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1,3 kg de trozos de pollo con hueso y piel (cortar las pechugas por la mitad transversalmente).
- 3 y 1/3 tazas de leche agria o kéfir
- 2 cucharadas de salsa picante
- 2 cucharaditas de mostaza amarilla
- 6 dientes de ajo, machacados
- 1 cebolla, cortada en aros de 1 cm de grosor.
- 3 tazas de harina
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 2 cucharaditas de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 0,5 cucharaditas de pimienta de cayena
- 5 cucharadas de aceite vegetal
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Cocinar el plato según la receta:
- Sazona el pollo con sal y pimienta negra. Colócalo en una bandeja para hornear y refrigéralo, sin tapar, durante 1 hora para que se desarrollen los sabores.
- En un tazón grande, combine 3 tazas de suero de leche, salsa picante y mostaza. Agregue el ajo y la cebolla, y luego el pollo. Cubra y refrigere de 2 a 4 horas.
- En un tazón grande, combine la harina, el polvo para hornear, el pimentón, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la pimienta de cayena, 1 cucharada de sal y 2 cucharaditas de pimienta. Incorpore el 1/3 de taza restante de suero de leche y mezcle hasta que la masa forme grumos pequeños y sueltos.
- Retira el pollo de la leche agria, de uno en uno, dejando que el exceso escurra de nuevo en la sartén, y pásalo por la mezcla de harina, presionando con las manos para que quede bien cubierto. Colócalo sobre una rejilla metálica encima de una bandeja para hornear.
- Vierta 2,5 cm (1 pulgada) de aceite vegetal en una sartén grande de hierro fundido. Caliéntelo a fuego medio hasta que un termómetro para freír marque 175 °C (350 °F). Añada con cuidado los trozos de pollo, de 4 a 5 a la vez, al aceite caliente. La temperatura del aceite bajará; ajuste el fuego según sea necesario para mantenerla a 160 °C (320 °F). Fría el pollo, sin darle la vuelta, hasta que la piel empiece a dorarse, aproximadamente 2 minutos.
- Voltee las piezas de pollo y cocínelas, dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que estén crujientes y doradas, y un termómetro de lectura instantánea insertado en las pechugas marque 71 °C (165 °F) y en los muslos 77 °C (175 °F), de 12 a 16 minutos. Transfiéralas con pinzas a una rejilla limpia colocada sobre una bandeja para hornear; sazone ligeramente con sal. Caliente el aceite a 175 °C (350 °F) antes de freír la siguiente tanda de pollo.
- Después de freír todo el pollo, si lo desea, puede freír aros de cebolla. Seque bien las cebollas con papel absorbente y sepárelas en aros, luego cúbralas con la mezcla de harina. Fríalas, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén crujientes y doradas, de 2 a 3 minutos. Colóquelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y espolvoree con sal. Sirva. pollo en panecillos.
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