Solomillo de ternera a la parrilla con pimienta, acompañado de mermelada de cebolla y beicon.
Votos: 1
Tiempo: 1 hora 40 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 8 - 10
Complejidad: promedio
Porciones: 8 - 10
El solomillo de ternera se frota con una mezcla de especias, principalmente pimienta negra molida, y se asa a la parrilla hasta que quede crujiente y sabroso por fuera, mientras que el interior permanece poco hecho para deleitarte con su jugosidad y exquisito sabor a carne. Un acompañamiento igualmente delicioso para este manjar es una mermelada de cebolla y beicon crujiente, hecha con cerveza y azúcar moreno; su sabor ligeramente caramelizado complementa a la perfección el picante de las cebollas y las notas ahumadas del beicon. Esta mermelada también es un excelente acompañamiento para unas deliciosas hamburguesas de ternera.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 solomillo de ternera (1,8 - 2 kg)
- 2 cucharadas de granos de pimienta negra
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 1 cucharada de semillas de mostaza amarilla
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1 cucharada de semillas de eneldo
- 2 cucharadas de aceite vegetal + extra para asar a la parrilla
- 4 lonchas gruesas de beicon, picadas
- 2 cebollas dulces grandes, cortadas en rodajas finas
- 1 taza de cerveza lager
- 1/3 taza de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharaditas de tomillo fresco picado grueso
- Sal marina en escamas, para servir
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta la parrilla a fuego medio. Coloca los granos de pimienta y las semillas de cilantro en una bolsita de plástico y tritúralos con un martillo o una sartén pequeña. Pásalos a un bol y añade las semillas de mostaza, las semillas de eneldo y el pimentón. Unta la carne con aceite vegetal y sazona con sal. Luego, frota el lomo con la mezcla de pimienta.
Mermelada de cebolla y tocino
En una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto, cocine el tocino, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 7 minutos. Transfiera el tocino a un plato, reservando 2 cucharadas de la grasa derretida en la sartén. Agregue la cebolla, sazone con sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente blanda, aproximadamente 5 minutos. Vierta la cerveza, el vinagre y el azúcar moreno; deje que hierva a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté muy blanda y el líquido se haya absorbido, aproximadamente 30 minutos. Incorpore el tocino y el tomillo y retire del fuego.- Mientras tanto, unta la parrilla con aceite vegetal. Asa la carne, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté bien marcada, aproximadamente 15 minutos. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la parrilla y continúa cocinando, dándole la vuelta a la carne de vez en cuando, hasta que un termómetro insertado en el centro del lomo marque 51 °C (125 °F), aproximadamente 15 minutos más para un término medio. Transfiere la carne a una tabla de cortar y déjala reposar durante 10 minutos.
- Corta la carne en rodajas, espolvorea con sal y sírvela con beicon y mermelada de cebolla.
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