Solomillo de ternera con skordalia

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 809, grasa total 72 GRAMO., grasas saturadas 16 GRAMO., proteínas 29 GRAMO., carbohidratos 13 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 109 mg, sodio 553 mg, azúcar 1 GRAMO.

El solomillo de ternera se marina en aceite de oliva, ajo y mejorana fresca, y luego se fríe entero en la sartén hasta que esté dorado, conservando así todos sus jugos. Terminar la cocción en el horno es sencillo. Utilice un termómetro para carne para evitar que el solomillo se cocine demasiado y así asegurar que quede jugoso, tierno y sabroso. Sírvalo cortado en rodajas finas con una salsa griega de skordalia, elaborada con puré de patatas, ajo, hierbas y almendras.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Carne de res

0,5 tazas de aceite de oliva virgen extra
6 dientes de ajo, cortados en láminas finas
2 cucharadas de mejorana fresca picada gruesa, más un poco más para servir.
1 solomillo de ternera de 800 g.

Skordalia

1 cabeza de ajo
3/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1 patata mediana Russet Burbank
1/3 taza de almendras enteras blanqueadas
1,5 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 cucharaditas de mejorana fresca picada
1 cucharada de perejil fresco picado

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Prepara la carne:

En una fuente para hornear, combine el aceite de oliva, el ajo picado y la mejorana. Añada la carne y remueva para que se impregne bien. Tape y deje marinar a temperatura ambiente durante 1 hora, removiendo de vez en cuando.
Mientras tanto, prepara la skordalia:

Machaca y pela los dientes de ajo; sofríelos en una cacerola pequeña con aceite de oliva a fuego lento hasta que estén blandos, unos 12 minutos. Mientras tanto, pela y corta las patatas en rodajas.

Coloca las patatas en una cacerola, cúbrelas con agua, añade sal y cocínalas a fuego medio hasta que estén tiernas, unos 12 minutos. Con una espumadera, pásalas a un bol, dejando el agua en la cacerola, y machácalas con un machacador de patatas.
En un procesador de alimentos, triture las almendras hasta obtener una consistencia fina. Añada aproximadamente la mitad del ajo ablandado, 1/2 taza de aceite con sabor a ajo, 1/3 de taza del agua de cocción de las patatas, el vinagre y 3/4 de cucharadita de sal; procese hasta obtener una mezcla homogénea. Agregue las patatas y procese hasta que quede cremosa. Transfiera a un bol e incorpore la mejorana y el perejil.
Precaliente el horno a 200 °C. Retire la carne de la marinada y deseche el ajo (no deseche la marinada).
Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Añade una cucharada de la marinada y sella la carne hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 8 minutos. Introduce la sartén en el horno y hornea hasta que un termómetro insertado en el centro de la carne marque 51 °C (125 °F), aproximadamente 15 minutos. Transfiere la carne a una tabla de cortar y déjala reposar durante 10 minutos.
Corta la carne en rodajas y sírvela con skordalia. Rocía con el aceite de ajo restante, añade el ajo sofrito y espolvorea con mejorana.