Solomillo de ternera con costra de pimienta al horno
Votos: 3
Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10
El solomillo de ternera es el corte más tierno y caro, y requiere una cocción cuidadosa. Si decides cocinarlo, asegúrate de tener un termómetro para carne. El solomillo se frota con una mezcla de sal, azúcar y pimienta molida, y se hornea a alta temperatura con un termómetro insertado en la carne. El punto de cocción ideal para este corte es medio crudo. Inmediatamente, rocía el solomillo con mantequilla de ajo derretida para obtener una costra aún más sabrosa. Deja reposar la carne unos minutos y luego sírvela en lonchas finas.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 solomillo de ternera entero, sin grasa visible
- 2 cucharaditas de azúcar
- 0,5 tazas de granos de pimienta tricolor, triturados
- 110 g de mantequilla
- 2 dientes de ajo, machacados
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 245°C.
- Coloca el solomillo en la parrilla. Espolvorea generosamente con sal gruesa y azúcar para intensificar el sabor.
- Frota toda la superficie de la carne con pimienta molida. Introduce un termómetro para carne en el lomo y colócalo en el horno. Hornea hasta que la carne alcance los 48 °C (125 °F) o 50 °C (122 °F) para un término medio. Esto tardará aproximadamente de 20 a 25 minutos, dependiendo de la temperatura de la carne cruda.
- Mientras se asa la carne, derrita la mantequilla y el ajo en una sartén pequeña hasta que se doren ligeramente. Retire el ajo y deséchelo.
- Retire la carne cocida del horno y rocíela con cuidado con aceite de ajo (debería chisporrotear al contacto con la carne). Cubra el solomillo ligeramente con papel de aluminio y déjelo reposar durante 10 minutos; luego, córtelo en rodajas.
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receta / Horno / Cena / Platos festivos / Cena con invitados / Platos principales / Carne / Ree Drummond
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