Solomillo de ternera marinado con chile y mantequilla de hierbas.

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10

El lomo de res, jugoso y tierno, absorberá mejor el sabor si se frota con una mezcla de especias de chile. Ata la carne con hilo de cocina antes de cocinarla para conservar su jugosidad y forma, facilitando así el corte una vez cocida. Primero, fríe el lomo especiado en una sartén hasta que esté dorado por todos lados y luego termina de cocinarlo en el horno. El lomo de res alcanza su textura perfecta a un punto medio y una temperatura interna de 55 °C (131 °F). Córtalo en rodajas a contrapelo y sírvelo con mantequilla aromática de ajo y hierbas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Solomillo de ternera

1 cucharada de chile ancho en polvo
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de pimentón
2 cucharaditas de cilantro molido
1 cucharadita de pimienta de cayena
0,5 cucharaditas de ajo en polvo
1 cucharada de aceite de oliva
1 solomillo de ternera de 1,5 a 1,8 kg, recortado y atado.
2 cucharadas de aceite de colza
Mantequilla de ajo y hierbas, receta a continuación

Aceite con ajo y hierbas

3/4 taza de aceite de oliva
3 dientes de ajo, machacados
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de cilantro picado
2 cucharadas de cebollino picado
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: chile ancho, comino, paprika, cilantro, pimienta de cayena molida, polvo de ajo, carne de res, ajo, perejil, cilantro, cebollino, hojuelas de pimiento rojo

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 230°C.

En un tazón pequeño, combine el chile en polvo, el comino, el pimentón, el cilantro, la pimienta de cayena, el ajo en polvo, 2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Unte el lomo con aceite de oliva y luego úntelo uniformemente con la mezcla de especias. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
En una sartén grande apta para horno, preferiblemente de hierro fundido, calienta el aceite de canola a fuego medio. Dora el lomo (doblándolo si es necesario para que quepa en la sartén) hasta que esté dorado por todos lados, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Introduce la sartén en el horno y asa hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del lomo marque 55 °C (135 °F) para un término medio, aproximadamente 20 minutos. Coloca la carne en una tabla de cortar y déjala reposar durante 10 minutos.

Corta la cuerda y rebana el solomillo a contrapelo. Rocía con el aceite de ajo y hierbas y sazona con sal al gusto. Sirve el aceite restante en un recipiente aparte junto a la carne.

Mantequilla de ajo y hierbas:

En una cacerola pequeña, combine el aceite de oliva y el ajo. Caliente a fuego medio-bajo durante 5 minutos, hasta que el aceite empiece a hervir suavemente; de lo contrario, el ajo se quemará. Apague el fuego y deje enfriar por completo.
Retire el ajo del aceite y deséchelo; transfiera el aceite a un tazón. Agregue el perejil, el cilantro, la cebolla, las hojuelas de pimiento rojo y sal al gusto, y mezcle bien.

Nota del chef

Si no dispone de una bandeja apta para horno, puede transferir el solomillo a una bandeja de horno con borde antes de hornearlo.