Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Este exquisito asado es, en realidad, muy fácil de preparar. Pida un corte central de solomillo en la carnicería: su grosor uniforme garantiza una cocción perfecta. Primero, se dora el solomillo en la sartén hasta que esté dorado y luego se termina de cocinar en el horno al punto deseado. La receta recomienda un punto medio, lo que da como resultado una carne tierna que se deshace en la boca. Sirva el solomillo con un sabroso ragú de champiñones variados en salsa de vino y crema. Sus invitados quedarán encantados con este manjar.

Ingredientes:

• 1 solomillo de ternera (corte central) de 900 g.
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 3-5 cucharadas de mantequilla sin sal
• 450 g de setas variadas, como shiitake, cremini o champiñones, limpias y cortadas en cuartos.
• 1 chalota mediana o media cebolla pequeña, picada
• 3 ramitas de tomillo fresco, hojas recogidas
• 0,5 tazas de vino de Madeira, vermut o vino blanco.
• 1/3 taza de crema espesa
• Mostaza de Dijon o mostaza granulada, mezcla de pimienta molida o hierbas provenzales (opcional)

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

carne de res, setas shiitake, setas crimini, champiñones, crema, vermut, vino blanco, tomillo

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Preparación:

Paso 1
• Precalentar el horno a 200°C.
Paso 2
• Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Seca el lomo de res con papel absorbente y sazona generosamente con sal y pimienta. Agrega aceite vegetal a la sartén y caliéntalo hasta que esté brillante. Añade una cucharada de mantequilla y revuelve hasta que se derrita. Incorpora la carne y dórala por todos lados, aproximadamente 8 minutos en total.
Paso 3
• Traslada la sartén al horno. Hornea hasta que un termómetro insertado en el centro del solomillo marque 51 °C (125 °F) para un punto de cocción medio-poco hecho, aproximadamente 25 minutos.
Paso 4
• Mientras tanto, prepare el guiso.:
  
  En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Agrega los champiñones y extiéndelos uniformemente; sube el fuego a alto. Cocina los champiñones sin remover hasta que estén dorados, luego agita la sartén para darles la vuelta. Si la sartén se ve muy seca, agrega más mantequilla a los lados mientras se cocinan los champiñones. Continúa cocinando hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos.
Paso 5
• Añade las chalotas y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que se ablanden, unos 2 minutos. Espolvorea los champiñones con media cucharadita de sal y un poco de pimienta negra recién molida, y añade el tomillo. Retira la sartén del fuego y añade el vino de Madeira.
Paso 6
• Vuelve a poner la sartén al fuego y raspa con una cuchara de madera los restos dorados del fondo. Añade la nata y deja que hierva a fuego lento. Retira el guiso del fuego y mantenlo caliente.
Paso 7
• Cuando la carne esté lista, pásala a una tabla de cortar, cúbrela ligeramente con papel de aluminio y déjala reposar de 10 a 15 minutos.
Paso 8
• Corta el solomillo en rodajas a contrapelo, colócalo en una fuente y sírvelo con el guiso de champiñones.

Votos: 1