Solomillo de ternera con salsa de champiñones y queso azul
Votos: 1
Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4-6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4-6
Este plato es perfecto para las fiestas. El solomillo de ternera es increíblemente jugoso y, lo más importante, fácil de preparar, así que incluso si no tienes mucha experiencia en la cocina, seguro que impresionarás a tus invitados. El solomillo, atado con una costra, se frota con mantequilla y se hornea al punto. Mientras la carne reposa y se cocina envuelta en papel de aluminio, tendrás tiempo para preparar una deliciosa salsa con champiñones, queso azul y oporto. Sirve el solomillo en rodajas y bañado con la salsa.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1,1 kg de solomillo de ternera, recortado y atado.
- 7 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente, divididas
- 3/4 taza de chalotas picadas (3 cebollas grandes)
- 400 g de setas, como champiñones y/o shiitake, sin tallos y con los sombreros cortados en láminas finas de 0,5 cm de grosor.
- 0,5 tazas de puerto rubí
- 3/4 taza crema fresca
- 100 g de queso azul desmenuzado
- 1 cucharada de perejil fresco picado
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta el horno a 260 °C. Cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio.
- Coloca la carne en la bandeja para hornear preparada y sécala con papel absorbente. Unta con las manos una cucharada de mantequilla sobre la carne. Espolvorea con 1.5 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta negra. Hornea durante 25 minutos para un término poco hecho (49 °C) o 30 minutos para un término medio (52 °C). Retira la carne del horno, cúbrela bien con papel de aluminio y déjala reposar durante 20 minutos.
- Mientras tanto, prepare la salsa. Caliente 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande (de 30 cm). Añada las chalotas y cocine a fuego medio durante 3-4 minutos, hasta que estén blandas pero no doradas. Añada las 4 cucharadas restantes de mantequilla y caliente hasta que esté brillante. Añada los champiñones y cocine, removiendo con frecuencia, durante 5-7 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Añada el oporto, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra y cocine durante 2-3 minutos. Incorpore la crème fraîche y cocine durante 1 minuto, hasta que la crema agria espese ligeramente. Reduzca el fuego a bajo y añada el queso azul, removiendo hasta que se derrita. Si la salsa está demasiado espesa, añada un poco más de oporto.
- Antes de servir, recalienta la salsa y espolvorea con perejil. Retira las fibras del asado y córtalo en rodajas gruesas. Vierte la salsa sobre el asado, espolvorea con sal y sirve caliente.
Nota
Un solomillo de ternera atado tendrá un grosor uniforme y se cocinará de manera homogénea. Dado que la carne tiene el mismo grosor, tanto un solomillo entero como medio solomillo se cocinarán en el mismo tiempo. Por lo tanto, si duplica la receta, no es necesario aumentar el tiempo de cocción.
Categorías:
receta / Platos festivos / Año Nuevo / Navidad / Platos principales / Carne / Verduras y setas / / Ina Garten
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