Solomillo de ternera a la parrilla con crema agria de albahaca, ensalada de sandía y plátanos fritos.
Votos: 1
Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Para lograr un lomo de res jugoso y tierno con una corteza crujiente, prepare la parrilla para calor directo e indirecto. Primero, dore bien la carne y luego cocínela a fuego lento hasta alcanzar el punto de cocción deseado. Antes de servir, corte el lomo en rebanadas finas a contrapelo y acompáñelo con tres guarniciones: crema agria de albahaca batida con aguacate, una jugosa ensalada de sandía con cebolla, queso y chiles, y plátanos maduros asados. El resultado es un exquisito plato de inspiración latinoamericana, rebosante de sabores picantes.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 solomillo de ternera de entre 0,8 y 1 kg (con un diámetro aproximado de 5 cm)
- 1/4 de cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
- 3 cucharadas de hojas de albahaca
- 1 aguacate, en rodajas
- 1 diente de ajo, machacado
- 0,5 tazas de crema agria
- Jugo de 2 limas
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra + un poco más para engrasar
- 1,5 cucharaditas de comino molido
- 2 plátanos negros (maduros)
- 3 tazas de sandía cortada en cubos (aproximadamente 170 g)
- 0,5 taza de queso cotija desmenuzado (unos 60 g)
- 1 cucharada de ajíes amarillos peruanos frescos o encurtidos, picados.
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Cocinar el plato según la receta:
- Precaliente la parrilla a fuego medio-alto y prepare calor indirecto..
En una parrilla de carbón, aparta las brasas hacia un lado. En una parrilla de gas, apaga la mitad de los quemadores. Coloca las cebollas en un recipiente pequeño y cúbrelas con agua fría. Déjalas en remojo durante 20 minutos, luego escúrrelas y sécalas con palmaditas. - Mientras tanto, en una licuadora o procesador de alimentos pequeño, triture 1 taza de albahaca, aguacate, ajo, crema agria y el jugo de 1 lima hasta obtener una mezcla homogénea; sazone con sal y pimienta al gusto. Vierta la mezcla en un tazón y refrigere hasta el momento de servir.
- Ata el lomo de res con hilo de cocina a intervalos de 5 cm. En un tazón pequeño, mezcla 1 cucharada de aceite de oliva, comino, 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra molida. Unta la carne con la mezcla de aceite y colócala en la parrilla a fuego directo. Asa, dándole la vuelta ocasionalmente, hasta que aparezcan las marcas de la parrilla, aproximadamente 15 minutos.
- Luego, coloque el lomo en la parte menos caliente de la parrilla (calor indirecto) y continúe cocinándolo, dándole la vuelta ocasionalmente, hasta que un termómetro insertado en el centro de la carne registre 52 °C (125 °F) para un término medio, lo que tomará entre 15 y 20 minutos más. Transfiera el lomo a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 10 minutos.
- Mientras la carne se cocina a fuego indirecto, haz un pequeño corte en el centro de cada plátano macho y úntalos ligeramente con aceite de oliva. Colócalos sobre la parrilla a fuego directo. Ásalos sobre las brasas, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que la cáscara esté ligeramente quemada y los plátanos estén tiernos, aproximadamente 20 minutos. Luego, corta cada uno en 3 trozos.
- Mientras tanto, pica groseramente las 2 tazas de albahaca restantes; en un tazón mediano, mezcla con la sandía, el jugo de lima restante, 2 cucharadas de aceite de oliva, el queso, el pimiento amarillo y la cebolla. Sazona con ¼ de cucharadita de sal. Corta la carne en rebanadas finas y sírvela con crema agria de albahaca, plátanos fritos y ensalada de sandía.
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