Hamburguesa "Croquetas"
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 6 hamburguesas
La hamburguesa se prepara como una croqueta: se elabora con carne picada, se empaniza y se fríe. El objetivo es conseguir una corteza dorada y crujiente, por lo que si se forma con carne cruda, no se cocinará por completo. La carne picada se fríe primero en una sartén con especias, luego se mezcla con salsa bechamel y queso parmesano para ligar la mezcla. Después se congela y se forman las croquetas. Se empanan dos veces y se fríen. Se sirven calientes en panecillos, con una loncha de queso y pepinillos.
"Ninguna fiesta en Miami empieza hasta que alguien trae croquetas de hamburguesa", dice Nedal Ahmad, copropietario del restaurante de comida rápida familiar Pincho Quick Bites.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Hamburguesas
- 0,6 kg de paleta de res molida
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 0,5 cucharaditas de ajo granulado
- 0,5 tazas de harina
- 2 huevos grandes
- 1 cucharada. pan rallado
- Aceite vegetal, para freír
- 6 rebanadas de queso Monterey Jack o provolone
- 6 brioches, cortados por la mitad horizontalmente
- Rodajas de pepino encurtido, mostaza y mayonesa, para armar
Besamel
- 0,5 taza de queso parmesano rallado (unos 30 g)
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 0,5 cucharaditas de ajo granulado
- Una pizca de nuez moscada recién rallada
- 3 cucharadas (45 g) de mantequilla sin sal
- 3/4 taza de harina
- 2,5 tazas de crema espesa
- 1 huevo grande, ligeramente batido
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Cocinar el plato según la receta:
- Prepara la salsa bechamel.En un tazón pequeño, combine el queso parmesano, el perejil, el ajo granulado, la nuez moscada, 1.5 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio; incorpore la harina batiendo hasta formar una pasta espesa, de 1 a 2 minutos. Vierta lentamente la crema, batiendo constantemente. Deje hervir a fuego lento y cocine, batiendo, hasta que espese, aproximadamente 1 minuto. Incorpore la mezcla de parmesano hasta que esté suave. Vierta lentamente el huevo batido, batiendo constantemente para evitar que se cuaje.
- Prepara las chuletasCalienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Agrega la carne molida, el ajo y media cucharadita de sal y pimienta negra. Cocina, desmenuzando la carne con una cuchara de madera, hasta que se oscurezca, de 4 a 5 minutos. Deja enfriar, luego escurre la carne en un colador de malla fina y pásala a un tazón grande.
- Forra una bandeja para hornear con papel vegetal. Añade la mezcla de bechamel al bol con la carne y remueve. Vierte la mezcla en la bandeja preparada y congela hasta que esté lo suficientemente firme como para formar hamburguesas, de 1 a 2 horas.
- Coloca la harina en un plato hondo. Bate ligeramente los huevos en otro plato hondo y añade el pan rallado a un tercer plato hondo. Forma 6 hamburguesas de 2 cm de grosor con la carne picada. Enharínalas, pásalas por los huevos batidos y luego cúbrelas con pan rallado. Vuelve a colocarlas en la bandeja para hornear y congélalas hasta que el pan rallado esté firme, aproximadamente 1 hora.
- En una sartén grande, calienta 2,5 cm de aceite vegetal a fuego medio hasta que un termómetro para freír marque 180 °C. Fríe las hamburguesas por tandas hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Colócalas sobre un plato cubierto con papel absorbente.
- Coloca una loncha de queso sobre cada hamburguesa caliente y déjala reposar hasta que se derrita, unos 5 minutos. Sirve las hamburguesas en panecillos y acompáñalas con pepinillos, mostaza y mayonesa.
Autor de la receta - Nedal Ahmad, propietario de un restaurante de comida rápida en el Barrio Cubano de Florida, cocina al estilo de la comida callejera brasileña que se vende en los paseos marítimos.
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