Salsa alioli sencilla para mariscos
Votos: 8
Tiempo: 15 minutos.
La salsa alioli mediterránea es el acompañamiento perfecto para platos de pescado, marisco o verduras. Sus ingredientes principales son el ajo y el aceite de oliva. También contiene yema de huevo, que le aporta una textura aterciopelada y espesa, similar a la mayonesa. Todos los ingredientes se mezclan hasta emulsionar. Sírvala inmediatamente para dar un toque de sabor increíble a sus platos y aperitivos.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2-3 dientes de ajo, pelados y picados (no usar dientes de ajo germinados).
- Una pizca grande de sal gruesa
- 1 yema de huevo, a temperatura ambiente
- El jugo de medio limón
- 2/3 de taza de aceite de oliva (refinado)
- 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca el ajo y la sal en un procesador de alimentos con cuchilla metálica o en una licuadora. Licúa durante 2 segundos. Agrega la yema de huevo y el jugo de limón y licúa nuevamente para integrar. Enciende el procesador y agrega gradualmente el aceite de oliva en un chorrito fino (primero refinado, luego virgen extra).
Salida: 1 cucharada.
Si la salsa queda demasiado espesa, dilúyala con agua a temperatura ambiente y continúe añadiendo aceite hasta que esté completamente cocida. Sazone con sal y pimienta al gusto, si es necesario.. - Usa dos tercios del aceite de oliva refinado para que su aroma y sabor no dominen la salsa. Así lograrás un sabor equilibrado y ahorrarás aceite de oliva virgen extra. Sírvela con pescado ahumado en frío, langosta, palitos de cangrejo hechos con sardinela amarilla picada o caracoles marinos.
Autor de la receta - Visita a la bodega DaVero Rare Red Winery (Healdsburg, California)
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