Champiñones rebozados en cerveza con alioli de ajo
Votos: 1
Tiempo: 1 hora 35 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 8-10
Complejidad: promedio
Porciones: 8-10
Los champiñones portobello son perfectos para este aperitivo. Tienen un sabor y aroma intensos, y sus sombreros son lo suficientemente grandes como para cortarlos en tiras largas y freírlos en rebozado. Mezcle el rebozado con harina (harina de trigo y de maíz a partes iguales), cerveza y yemas de huevo. Para un aperitivo más crujiente y esponjoso, incorpore las claras batidas por separado. Remoje los champiñones en suero de leche, cúbralos completamente con el rebozado y fríalos en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Sírvalos con una sencilla mayonesa de ajo y alioli. La combinación de sabores de portobello, maíz y malta hace que este aperitivo sea único. Una excelente alternativa a los tradicionales dedos de pollo.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
salsa alioli
- 1 taza de mayonesa
- Ralladura de 1 limón
- 1/3 de taza de jugo de limón recién exprimido (aproximadamente 3 limones)
- 0,5 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1/4 taza de ajo picado (6-8 dientes)
Hongos
- 450 g de champiñones portobello (sin tallos, sin láminas), cortados en tiras de 1 cm de ancho.
- 2 tazas de leche agria o kéfir
- 2 huevos grandes, separar las claras de las yemas.
- 3/4 de taza de cerveza (preferiblemente lager o pale ale)
- 3/4 taza de harina de primera calidad
- 3/4 taza de harina de maíz blanca
- 0,5 cucharaditas de pimienta de cayena
- Aceite de cacahuete para freír (aproximadamente 6 tazas)
- sal marina
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Cocinar el plato según la receta:
Prepara el alioli:
Combina la mayonesa, la ralladura y el jugo de limón, la mostaza y el ajo en un procesador de alimentos y procesa hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte la mezcla en un recipiente, cúbrelo y refrigera durante 1 hora antes de servir.Mientras tanto, prepare los champiñones:
En una cacerola poco profunda, remoje los champiñones en la leche agria durante aproximadamente 1 hora.Mezcla la masa:
En un tazón grande, combine las yemas de huevo, la cerveza, la harina, la harina de maíz, 1 cucharadita de sal gruesa, 1/2 cucharadita de pimienta negra y la pimienta de cayena. Vierta aproximadamente 4 cm de aceite de cacahuete en una cacerola grande y profunda; caliente a fuego medio hasta que un termómetro para freír marque 175 °C.- En un bol grande, bate las claras a punto de nieve. Incorpora suavemente las claras batidas a la masa. Sumerge las tiras de champiñones una a una en la masa y luego introdúcelas con cuidado en el aceite caliente. Fríelas en tandas para evitar que se amontonen en la sartén. Fríelas hasta que estén doradas, de 2 a 3 minutos, dándoles la vuelta con unas pinzas. Después, colócalas en un plato forrado con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Espolvorea con sal marina y sirve con alioli de ajo.
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