Alcachofas de Jerusalén asadas con pimientos asados y alioli de limón.

Votos: 1

Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 594, grasa total 58 GRAMO., grasas saturadas 8 GRAMO., proteínas 2 GRAMO., carbohidratos 19 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 15 mg, sodio 506 mg, azúcar 10 GRAMO.

Esta receta está inspirada en las patatas bravas, un aperitivo español, pero en lugar de patatas, se utilizan alcachofas de Jerusalén. Fríe las alcachofas hasta que queden crujientes y sírvelas en una salsa de pimientos asados con un alioli de ajo y limón.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

topinambur

Aceite vegetal neutro, para freír
2 pimientos rojos
2 cucharadas de vinagre de jerez
1 taza de aceite de oliva
450 g de alcachofa de Jerusalén, cortada en cubos medianos

Alioli

200 g de mayonesa
4 dientes de ajo
Jugo y ralladura de 3 limones
Equipos especiales: parrilla de carbón, freidora

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Precalienta una parrilla de carbón a fuego alto. Calienta el aceite en una freidora a 175 °C (350 °F).
Coloca el pimiento directamente sobre las brasas calientes y ásalo por todos lados hasta que se ennegrezca, aproximadamente 5 minutos. Retira con cuidado el pimiento de la parrilla y colócalo en un recipiente resistente al calor. Cúbrelo con film transparente y déjalo reposar durante 10 minutos.

Retira los pimientos del bol y colócalos sobre una superficie de trabajo limpia. Retira con cuidado las semillas y la piel quemada. Pon los pimientos en un procesador de alimentos y tritura hasta obtener una pasta suave. Añade el vinagre y el aceite de oliva.
Vierta esta mezcla en una sartén grande y profunda y colóquela a fuego medio-alto. Caliente hasta que la salsa empiece a hervir a fuego lento y luego retírela del fuego. Manténgala caliente hasta el momento de servir.
Mientras tanto, coloque las alcachofas de Jerusalén en una freidora y fríalas hasta que estén doradas por igual, aproximadamente 10 minutos. Transfiéralas a una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear y espolvoree con sal.
Alioli:

Combina la mayonesa, el ajo, el jugo de limón y la ralladura en una licuadora. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
Extiende el puré de pimiento rojo en el fondo de una fuente. Cubre con las alcachofas de Jerusalén asadas y rocía con alioli.