Alioli
Votos: 1
Tiempo: 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Valor nutricional por ración:
calorías 256, grasa total 28 GRAMO., grasas saturadas 3 GRAMO., proteínas 1 GRAMO., carbohidratos 1 GRAMO., fibra 0 GRAMO., colesterol 46 mg, sodio 84 mg, azúcar 0 GRAMO.
calorías 256, grasa total 28 GRAMO., grasas saturadas 3 GRAMO., proteínas 1 GRAMO., carbohidratos 1 GRAMO., fibra 0 GRAMO., colesterol 46 mg, sodio 84 mg, azúcar 0 GRAMO.
Esta salsa clásica combina a la perfección con una gran variedad de platos y aperitivos, desde patatas fritas hasta palitos de pescado. Para prepararla de forma tradicional, necesitarás un bol, un batidor y mucha práctica. Pero probamos a hacerla en un procesador de alimentos. El resultado es igual de delicioso, ¡y no nos cansamos de batir con fuerza! Tres dientes de ajo aportan un sabor intenso pero no abrumador, así que puedes ajustar la cantidad a tu gusto. También hemos descubierto que una mezcla de mitad aceite neutro y mitad aceite de oliva logra el equilibrio perfecto, con un sutil sabor a aceituna que no es demasiado herbáceo ni empalagoso.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 yemas de huevo grandes
- 0,5 tazas de aceite vegetal neutro
- 0,5 tazas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de agua + más si es necesario
- Una pizca de pimienta de cayena
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Cocinar el plato según la receta:
- Machaca los dientes de ajo con la hoja de un cuchillo y espolvorea con media cucharadita de sal. Pica finamente el ajo, machacándolo periódicamente con un cuchillo contra una tabla de cortar hasta obtener una pasta suave (esto también se puede hacer en un mortero).
- Para preparar el alioli en un procesador de alimentos, coloque la pasta de ajo en el procesador, agregue el jugo de limón y las yemas de huevo, y mezcle hasta obtener una consistencia suave. Con el procesador en marcha, agregue gradualmente el aceite neutro, asegurándose de que se incorpore completamente a la salsa.
- Una vez añadido todo el aceite neutro, comience a agregar el aceite de oliva de la misma manera. Si la procesadora parece tener dificultades para procesar el aceite, agregue 1 cucharada de agua en este punto para aligerar ligeramente la mezcla; de lo contrario, agregue 1 cucharada de agua después de haber agregado todo el aceite. Incorpore la pimienta de cayena. El alioli debe quedar espeso, brillante y suave, con una consistencia untable similar a la mayonesa. Si desea diluir un poco la salsa, agregue gradualmente 1 o 2 cucharadas más de agua y procese hasta obtener la consistencia deseada. Sirva el alioli frío o a temperatura ambiente.
- Para hacer alioli a manoHumedezca una toalla de cocina y enróllela formando un cilindro. Enrolle la toalla en forma de círculo (como un caracol) y coloque un tazón en el centro. En el tazón, combine la pasta de ajo, el jugo de limón y las yemas de huevo. Agregue el aceite como se indicó anteriormente, agregando el aceite con una mano mientras bate constantemente con la otra. Agregue el aceite muy lentamente al principio. Una vez que la mezcla haya formado una emulsión espesa, puede agregar el aceite un poco más rápido. Si la salsa está demasiado espesa, agregue agua y continúe batiendo. Agregue la pimienta de cayena.
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