Patatas Bravas con alioli de azafrán

Votos: 2

Tiempo: 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 220, grasa total 16 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 3 GRAMO., carbohidratos 17 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 37 mg, sodio 268 mg, azúcar 1 GRAMO.

Las patatas bravas son patatas fritas españolas, pero no se sirven como guarnición, sino como aperitivo con bebidas alcohólicas o tapas. Por eso, se cortan en cubos fáciles de pinchar con un palillo o brocheta. ¡Acompáñalas con alioli de azafrán casero y una cerveza!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Papa

3 patatas Russet Burbank, cortadas en trozos de 2,5 cm.
Aceite vegetal para freír

Alioli

Una pizca generosa de azafrán
2 yemas de huevo pasteurizadas
2 dientes de ajo, machacados
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
0,5 cucharaditas de mostaza de Dijon
0,5 tazas de aceite de oliva virgen extra
0,5 tazas de aceite vegetal
Pimentón ahumado, para espolvorear.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: papa, azafrán, huevos, salsa alioli, zumo de limón, ajo, mostaza de Dijon, paprika

Cocinar el plato según la receta:

Prepara las patatas:

Coloca las patatas en una cacerola grande, cúbrelas con agua hasta una profundidad de 2,5 cm y sazona con sal. Lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento hasta que estén tiernas, de 12 a 15 minutos. Escurre las patatas y colócalas sobre una bandeja de horno forrada con papel de cocina; deja que se enfríen.
Fría las papas en dos tandas, en aceite vegetal precalentado a 180 °C (350 °F), hasta que estén crujientes, de 3 a 4 minutos. Transfiéralas a papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Mientras tanto, prepara el alioli.:

Remoje el azafrán en 3 cucharadas de agua caliente durante 10 minutos. Licúelo con las yemas de huevo, el ajo, el jugo de limón, la mostaza y una pizca de sal. Mientras licúa a alta velocidad, incorpore poco a poco el aceite vegetal y el aceite de oliva. Licúe hasta obtener una salsa espesa y homogénea, añadiendo unas gotas de agua si queda demasiado espesa; sazone con sal al gusto.
Espolvorea las patatas con sal y pimentón ahumado y rocíalas con alioli de azafrán.

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