Runza: Pasteles de Nebraska

Votos: 1

Tiempo: 2 horas.
Complejidad: promedio
Cantidad: 8 pasteles grandes

Las runzas, empanadas rellenas de carne, son un dulce tradicional de Nebraska, traído allí por los alemanes del Volga que emigraron de Rusia a Estados Unidos. Estas empanadas se hornean con masa de levadura y se rellenan con diversos ingredientes, generalmente carne de res, cebolla, hierbas, repollo o, como en esta receta, espinacas. Gracias a este relleno, las empanadas quedan muy jugosas y sabrosas. Empiece a preparar la masa de levadura la noche anterior y déjela reposar en el refrigerador; esto realzará el sabor de las empanadas. Sirva las runzas calientes.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa

7 g de levadura seca activa
3 cucharadas de azúcar + una pizca
4 huevos grandes
3 y 3/4 tazas de harina de pan, más extra para trabajar
165 g de mantequilla salada, ablandada, más un poco extra para engrasar el bol.
2 cucharaditas de sal marina fina

Relleno

450 g de carne picada de vacuno con un contenido de grasa del 10% al 15%.
3 cucharadas de mantequilla con sal
1 cebolla Vidalia grande, cortada en cubitos
3 dientes de ajo, machacados
2 cucharaditas de tomillo fresco picado (o 1,5 cucharaditas de tomillo seco)
1 cucharadita de romero fresco picado (o 1,5 cucharaditas de romero seco)
1 cucharada de aceite de canola + extra para engrasar la sartén
220 g de espinacas

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: levadura, azúcar, huevos, harina de pan, manteca, Carne molida, cebolla Vidalia, ajo, tomillo, romero, espinaca

Cocinar el plato según la receta:

Amasar la masa:

En un bol grande, combine 3/4 de taza de agua tibia (aproximadamente 40 °C), la levadura y una pizca de azúcar, y deje reposar hasta que se forme espuma, unos 10 minutos.
Añade 3 huevos y bate hasta que se integren. Agrega la mitad de la harina de pan y amasa con una cuchara de madera hasta obtener una masa firme, aproximadamente 3 minutos. Añade la mantequilla, las 3 cucharadas restantes de azúcar, la harina restante y la sal, y mezcla bien. La masa quedará ligeramente pegajosa. Déjala reposar durante 15 minutos.

Amasa la masa con las manos para desarrollar el gluten hasta que esté firme y suave, aproximadamente 5 minutos. Transfiere la masa a un bol ligeramente engrasado, cúbrelo y déjala levar durante 1 hora a temperatura ambiente. Luego, refrigérala durante 1 o 2 horas, o toda la noche.
Saca la masa del refrigerador y divídela en 8 porciones iguales. Forma una bola con cada porción y déjala reposar sobre la encimera, cubierta ligeramente con un paño de cocina, hasta que alcance la temperatura ambiente, aproximadamente 30 minutos.
Mientras tanto, prepare el relleno:

Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la carne molida, ¾ de cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra. Cocina, desmenuzando la carne con una cuchara, hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente 5 minutos. Transfiérela a un tazón con una espumadera.
Retire toda la grasa de la sartén, dejando solo una capa fina en el fondo. Añada la mantequilla y, cuando se derrita, incorpore la cebolla. Cocine a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que esté ligeramente dorada, unos 15 minutos. Añada el ajo, el tomillo y el romero y cocine durante 3 minutos más. Transfiera la mezcla al bol con la carne picada.
Añade una cucharada de aceite de canola a la misma sartén. Sofríe las espinacas a fuego alto hasta que se ablanden y se evapore el exceso de líquido, aproximadamente un minuto. Pica las espinacas, agrégalas al bol con la mezcla de carne y deja que se enfríen.
Extiende la masa:

Aplana la bola de masa sobre una superficie bien enharinada y extiéndela con un rodillo hasta formar un rectángulo de 2,5 x 12,5 cm. A continuación, estira cada una de las cuatro esquinas del rectángulo para crear un rectángulo grueso con cuatro alas triangulares más finas en las esquinas.
Rellena las tartas con el relleno:

Coloca media taza de relleno de carne en el centro del rectángulo de masa y dobla las esquinas planas, pellizcándolas para sellarlas. Toma la hamburguesa, dale la vuelta y dale forma ovalada con cuidado. Coloca la hamburguesa, con la costura hacia abajo, en una bandeja para hornear engrasada. Repite el proceso con el relleno y las bolas de masa restantes, colocando las hamburguesas en dos bandejas para hornear engrasadas. Sin tapar, deja levar durante unos 45 minutos, hasta que las hamburguesas aumenten su volumen unos 2,5 cm. Mientras tanto, precalienta el horno a 190 °C (375 °F).
Bate el huevo restante con dos cucharadas de agua y pinta la superficie de las empanadas con la mezcla. Hornea hasta que estén doradas, unos 25 minutos. Sirve calientes.

Autor de la receta - Amy Thielen es una chef de televisión galardonada y autora de libros de cocina del Medio Oeste estadounidense, que actualmente escribe libros y blogs sobre los alimentos que cultiva en su granja.

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receta / Comida reconfortante / Panadería / Pasteles y bollos salados / cocina americana

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