Ragú de cordero con pasta rigatoni
Votos: 1
Tiempo: 3 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
El ragú de cordero es una salsa de carne muy popular en la cocina italiana. El secreto de su delicioso sabor reside en el tiempo de cocción. Es un proceso largo, que lleva varias horas, pero el resultado te sorprenderá gratamente. Primero, las piernas de cordero se fríen hasta que estén doradas, luego se estofan en salsa de tomate, se deshuesan y se vuelven a estofar hasta que estén listas. Solo al final se añade la pasta rigatoni cocida a la salsa. Abundante menta fresca y ralladura de limón aportan un agradable equilibrio a la grasa de la carne. El plato es aromático, sustancioso y reconfortante.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1,8 kg de patas de cordero
- 450 g de pasta mezzi rigatoni
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 lata (170 g) de pasta de tomate con ajo asado
- 0,5 taza de menta fresca picada + extra para servir
- Ralladura de medio limón + extra para servir
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Cocinar el plato según la receta:
- Calienta aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega la mitad del cordero y cocina, dándole la vuelta, hasta que se dore, de 8 a 10 minutos; pásalo a un plato. Repite el proceso con el cordero restante; pásalo a un plato.
- Añade la pasta de tomate a la sartén y cocina, removiendo, hasta que se integre por completo, aproximadamente 1 minuto. Agrega 6 tazas de agua y 1 cucharadita de sal, y vuelve a colocar el cordero en la sartén. Tapa y cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda del hueso, de 2 a 2,5 horas.
- Con unas pinzas, transfiera el cordero a un bol grande. Desmenuce la carne, desechando los huesos y el exceso de grasa, y vuelva a colocarla en la sartén. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese, entre 45 y 60 minutos.
- Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua salada. Agrega la pasta y cocínala según las instrucciones del paquete. Reserva una taza del agua de cocción y desecha el resto.
- Añade la pasta y media taza del agua de cocción a la salsa. Cocina, removiendo, hasta que la pasta esté bien cubierta, aproximadamente un minuto. Si es necesario, añade más agua para aligerar la salsa. Retira del fuego e incorpora la menta y la ralladura de limón. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reparte en platos individuales y decora con menta fresca y ralladura de limón.
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