Cazuela De Rigatoni Y Ragú De Carne
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
calorías 817, grasa total 43 GRAMO., grasas saturadas 21 GRAMO., proteínas 36 GRAMO., carbohidratos 57 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 172 mg, sodio 922 mg, azúcar 8 GRAMO.
"Cuando me preguntan cuál es mi comida casera favorita, me cuesta decidirme entre un buen guiso sustancioso y una cazuela de macarrones con queso", dice Ina Garten. "¡Pero con esta cazuela de rigatoni y ragú, ya no tengo que elegir! Primero, preparo un ragú de cordero tipo guiso: sofrío cebollas, zanahorias e hinojo, luego añado cordero picado, tomates, mucho ajo y casi una botella entera de vino tinto. Después de que el ragú hierva a fuego lento durante 40 minutos, toda la casa se llena de un aroma maravilloso. Luego cocino los rigatoni hasta que estén al dente, los escurro y los mezclo con el ragú de cordero junto con abundante mozzarella fresca y una mezcla de crema y huevo para obtener una cazuela sustanciosa". La cubro con parmesano y mozzarella y la horneo hasta que la superficie esté dorada y crujiente. ¡Después de una cena como esta, nadie se atreverá a quejarse de la vida!
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 3 cucharadas de aceite de oliva de alta calidad
- 1,5 tazas de cebolla picada (1 cebolla grande)
- 2 tazas de zanahorias, cortadas en cubos de 1 cm (3 grandes)
- 2 tazas de raíz de hinojo, cortada en cubos de 1 cm (1 mediano)
- 450 g de cordero picado
- 1 cucharada de ajo picado (3 dientes)
- 1 cucharada de semillas de hinojo enteras, picadas gruesas.
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 lata (800 g) de tomates triturados en conserva, como por ejemplo San Marzano
- 2 1/2 tazas de vino tinto seco, como Chianti o Côtes du Rhône, divididas
- 1 cucharadita de orégano seco, frotar con las manos
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 450 g de pasta rigatoni
- 2 huevos grandes
- 2/3 taza de crema espesa
- 450 g de mozzarella fresca salada, dividida
- 0,5 taza de queso parmesano italiano recién rallado
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Cocinar el plato según la receta:
- Calienta aceite de oliva en una cacerola o olla de fondo grueso (de 25 a 27 cm de diámetro) a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria y el hinojo y cocina durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a dorarse. Agrega la carne de cordero molida, el ajo y las semillas de hinojo y cocina durante 8 minutos, desmenuzando la carne con una cuchara de madera hasta que ya no esté rosada.
- Agregue la pasta de tomate, los tomates, 2 tazas de vino, orégano, hojuelas de pimiento rojo, 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta negra. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado parcialmente, revolviendo ocasionalmente, durante 40 minutos. Apague el fuego y agregue la 1/2 taza restante de vino tinto.
- Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Pon a hervir una olla grande con agua, añade 2 cucharadas de sal y la pasta rigatoni. Cocina según las instrucciones del paquete, hasta que esté casi al dente. Escurre.
- En un bol grande, bate los huevos con la nata. Añade los rigatoni y mezcla bien. Ralla la mitad de la mozzarella y añádela a la mezcla de rigatoni. Agrega la carne picada, dos cucharadas de sal y una cucharadita de pimienta negra, y mezcla bien.
- Transfiera la mezcla a una fuente para hornear de 25x35x5 cm y espolvoree con queso parmesano. Corte la mozzarella restante en rodajas y colóquelas encima. Hornee durante 40-45 minutos, hasta que la salsa esté bien caliente y burbujeante, y la pasta esté ligeramente dorada por encima. Sirva caliente.
Nota
Este plato se puede preparar con un día de antelación y guardar en el refrigerador. Hornéelo justo antes de servir.
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