Pasta rigatoni con salsa de tomate y panceta
Votos: 30
Tiempo: Las cinco en punto.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Rigatoni con salsa de tomate y panceta: receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1/2 taza de panceta o tocino cortado en cubos (aproximadamente 200 g)
- 500 g de pasta rigatoni
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 cucharadita seca hojuelas de pimienta
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 6 dientes de ajo, en rodajas
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharadita de fresco picado romero
- Sal gruesa
- Pimienta recién molida
- 2 latas (800 g cada una) de tomates de fruto pequeño en conserva (como San Marzano o Cherry), triturados a mano.
- 1 corteza de parmesano (opcional), queso parmesano rallado para espolvorear
- 1/2 taza de perejil fresco picado
- 1 taza de vino blanco seco
- Menudillos y cuello de pavo
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Cocinar el plato según la receta:
- Sofríe la panceta en una cacerola grande a fuego medio hasta que esté crujiente, unos 5 minutos. Mientras tanto, enjuaga las menudencias del pavo y córtalas en trozos pequeños.
Añade las menudencias y el cuello a la sartén y fríe durante 5 minutos. Agrega la cebolla y el pimiento rojo y continúa friendo durante unos 3 minutos. Incorpora la pasta de tomate, el ajo, las hojas de laurel, el romero y 1 cucharadita de sal. Cocina, removiendo, durante unos 5 minutos más. - Vierta el vino en la cacerola y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Añada los tomates con su salmuera, 3 tazas de agua y la corteza de parmesano. Suba el fuego y deje que hierva, removiendo de vez en cuando. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento, removiendo ocasionalmente, durante 4-5 horas.
- Retire el cuello, separe la carne del hueso, córtela en trozos y vuelva a incorporarla a la salsa. Retire las hojas de laurel. Añada el perejil, la sal y la pimienta.
- Hierve una cacerola con agua salada. Agrega la pasta rigatoni y cocínala según las instrucciones del paquete. Escurre la pasta y mézclala con la salsa. Sirve la pasta rigatoni espolvoreada con queso parmesano.
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