Estofado de cordero

Votos: 1

Tiempo: 3 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Valor nutricional por ración:

calorías 883, grasa total 61 GRAMO., grasas saturadas 23 GRAMO., proteínas 45 GRAMO., carbohidratos 43 GRAMO., fibra 8 GRAMO., colesterol 148 mg, sodio 1724 mg, azúcar 9 GRAMO.

Este sustancioso estofado de cordero, patatas, zanahorias, apio, tomates y hierbas aromáticas es el plato perfecto para entrar en calor y disfrutar del frío. La carne se estofa en el horno y luego se termina de cocinar en la estufa, así que ¡prepara una cazuela grande con tapa y ponte a cocinar! Para esta receta, lo mejor es usar paletilla de cordero o comprar cordero ya cortado en lonchas para estofar. Este corte, aunque duro, es ideal para una cocción lenta, dando como resultado una salsa rica y una carne tierna.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 kg de paletilla de cordero, cortada en cubos de 5 cm, o compre cordero precortado para guisar.
1/4 taza de aceite vegetal
Harina para rebozar la carne
4 cucharaditas de sal gruesa
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cebollas medianas, cortadas en 6 gajos.
5 dientes de ajo, machacados
1 cucharada de pasta de tomate
10 tazas de agua fría o caldo de pollo ligeramente salado
6 ramitas de perejil
6 ramitas de tomillo fresco
2 hojas de laurel
600 g de patatas rojas medianas, cortadas en cuartos.
4 zanahorias medianas, cortadas en trozos de 2,5 cm.
2 tallos de apio, cortados en trozos de 2,5 cm.
7 tomates enteros pelados en conserva, ligeramente machacados con las manos.
1 cucharada de vinagre de vino tinto

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Calienta una olla grande con tapa hermética a fuego medio-alto. Agrega 0,5 cm de aceite vegetal. Coloca la harina en un plato o sobre papel encerado. Espolvorea la mitad del cordero con 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra recién molida.
Enharina el cordero y sacude el exceso. Cocina sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta que los trozos de cordero estén bien dorados, unos 8 minutos. Con una espumadera, retira el cordero a un plato. Repite el proceso con el resto del cordero. Escurre el aceite de la olla y sécala.

Precalienta el horno a 135 °C (275 °F). Coloca una olla de hierro fundido sobre la estufa y derrite la mantequilla a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo, hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y la pasta de tomate y cocina hasta que desprendan aroma, aproximadamente 2 minutos.
Vuelva a colocar el cordero en la olla, añada agua o caldo y deje que hierva. Ate el perejil, el tomillo y la hoja de laurel con un trozo de hilo de cocina y coloque el manojo en la olla. Sazone con las 2 cucharaditas restantes de sal y pimienta negra. Tape y meta en el horno. Cocine a fuego lento hasta que esté tierno, aproximadamente 1 hora y media.
Retire la olla del horno. Con un cucharón, retire la grasa de la superficie de la salsa. Añada las patatas, las zanahorias, el apio y los tomates a la olla y deje que hierva. Cocine a fuego lento, sin tapar, en la estufa hasta que el líquido espese y las verduras estén tiernas, aproximadamente 1 hora.
Retire y deseche el manojo de hierbas. Añada el vinagre. Sirva el guiso en tazones y sírvalo inmediatamente.

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