Tiempo: 55 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Esta jugosa y deliciosa pasta con verduras y queso fue creada por la chef italoamericana y presentadora de "Giada at Home", Giada De Laurentiis. Es rápida y fácil de preparar y se puede servir como plato principal o guarnición. La menta y los piñones le aportan un aroma y sabor únicos.

Ingredientes:

• 1 berenjena mediana, cortada en cubos de unos 2,5 cm de lado.
• 500 ml de tomates cherry
• 3 dientes de ajo enteros
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 1/4 taza de piñones tostados
• 450 g de pasta rigatoni
• 1/4 taza de hojas de menta fresca troceadas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharada de queso parmesano rallado

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

berenjenas, caviar de berenjena, pasta rigatoni, tomates cherry, piñones, queso parmesano, hojuelas de pimiento rojo, menta

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Preparación:

Paso 1
• Precalienta el horno a 200 °C. Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.
  
  En un bol grande, mezcla la berenjena, los tomates cherry, el ajo, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y las hojuelas de pimiento rojo. Extiende las verduras en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear. Hornea hasta que las verduras estén blandas y la berenjena dorada, aproximadamente 35 minutos.
Paso 2
• Mientras se asan las verduras, coloca los piñones en una fuente pequeña para hornear. Colócala en el horno, en la rejilla inferior a la de las verduras. Tuéstalos hasta que estén dorados, aproximadamente 8 minutos. Retíralos del horno y resérvalos.
Paso 3
• Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua salada. Agrega la pasta y cocínala, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna, aproximadamente de 8 a 10 minutos, pero aún elástica al morderla. Escurre la pasta en un tazón grande y reserva 1.5 tazas del agua de cocción para usarla más tarde.
Paso 4
• Coloca las verduras asadas en un procesador de alimentos. Agrega las hojas de menta troceadas y el aceite de oliva. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea.
Paso 5
• Vierte el puré de verduras en el bol con la pasta y añade el queso parmesano. Remueve, incorporando media taza de agua de cocción cada vez, hasta que se forme una salsa. Espolvorea con piñones y sirve.
  
  Receta pasta rigatoni con salsa de tomate y berenjena empanizada.

Votos: 2