Estofado irlandés de Ballymaloe
Votos: 2
Tiempo: 2 horas 5 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Estofado irlandés de Ballymaloe: una receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1-1,5 kg de chuletas de cordero, de al menos 2,5 cm de grosor.
- 8 tubérculos de patata
- 5 zanahorias medianas o 12 pequeñas
- 5 cebollas medianas o 12 pequeñas
- 4 tallos de apio
- 3 – 3 y 3/4 tazas de caldo (de cordero, si es posible) o agua
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 cucharada más 1 cucharadita de roux blanco, opcional (ver receta a continuación)
- 1 cucharada y 1 cucharadita de perejil fresco picado, para decorar.
- 1 cucharada y 1 cucharadita de cebollino fresco picado, para decorar.
Roux de salsa blanca:
- 110 g de mantequilla
- 1 taza rasa de harina de trigo
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 180°C.
Corta las chuletas por la mitad y retira el exceso de grasa. Enjuaga la grasa en una sartén pesada a fuego lento (desecha la grasa restante).
Pela la cebolla y la zanahoria (raspa o pela finamente). Si son tiernas, puedes dejarles algunas hojas. Corta las zanahorias en trozos grandes o, si son muy tiernas, déjalas enteras. Si la cebolla es grande, córtala en trozos pequeños; si es pequeña, déjala entera. Pica también el apio en trozos grandes. - En una sartén, mezcla la carne con la grasa caliente y fríela hasta que se dore ligeramente. Transfiere la carne a una olla de cerámica y sofríe rápidamente la cebolla, la zanahoria y el apio en la grasa. Coloca capas de carne, cebolla, zanahoria y apio, sazonando cada capa con sal y pimienta.
Desglasa la sartén con el caldo y viértelo en la cacerola. Pela las patatas y colócalas encima de las demás capas para que se cocinen mientras se cocina el guiso. Sazona las patatas con sal y pimienta. Añade una ramita de tomillo, lleva el contenido de la cacerola a ebullición suave en la estufa, tapa y coloca en el centro del horno o cocina a fuego lento en la estufa hasta que el guiso esté listo, de 1 hora a 1 hora y media. - Cuando el guiso esté listo, escurra el jugo restante de la olla, déjelo enfriar, retire la grasa sobrante y caliéntelo en una cacerola aparte para preparar la salsa. Si lo desea, espésela ligeramente con un poco de roux blanco. Pruebe y ajuste la sazón, luego agregue perejil y cebollino picados y vierta la salsa de nuevo en el guiso. Deje que hierva a fuego lento y sirva en la misma olla de cerámica o en una fuente grande de cerámica.
Para la salsa roux blanca: Derrita la mantequilla a fuego lento y cocine la harina durante 2 minutos, revolviendo ocasionalmente. Úsela según sea necesario. El roux se puede guardar en un lugar fresco y usar cuando se necesite, o prepararlo justo antes de usarlo. Se puede refrigerar hasta por 2 semanas.
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