Estofado irlandés de cordero y cebada perlada
Votos: 1
Tiempo: 3 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Estofado irlandés de cordero y cebada perlada: una receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1,1 kg de lomo de cordero, cortado en trozos grandes.
- 2 cucharadas de cebada perlada
- 5 tazas de caldo de pollo (ver receta a continuación)
- 2 cebollas medianas, picadas
- Aceite para freír
- 30 g de mantequilla
- 1 ramita de tomillo seco
- 7 zanahorias, cortadas por la mitad a lo largo
- Sal y pimienta negra molida
- 1 ramillete de hierbas aromáticas (perejil, tomillo y laurel)
- 12 patatas medianas
- 1 manojo de perejil (picar finamente las hojas)
- 1 manojo de cebollino
- Opción de envío: con mantequilla derretida con sabor (ver receta a continuación)
Caldo de pollo:
- huesos de pollo
- 1 cabeza de cebolla
- 4 cucharadas de agua
- 3 tallos de apio picados gruesamente
- hoja de laurel
- Sal y pimienta negra molida
Aceite aromático de hierbas:
- 110 g de mantequilla
- 1 manojo pequeño de perejil, finamente picado
- 1 manojo de cebollino, finamente picado
- 1 ramita de tomillo
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola grande de fondo grueso, sofría la cebolla en una mezcla de aceite vegetal y mantequilla a fuego medio-alto hasta que esté transparente. Añada el tomillo seco y remueva. Agregue la carne y sofríala a fuego alto para conservar sus jugos. Añada las zanahorias y la cebada perlada.
- Vierta el caldo de pollo hasta que casi cubra la carne y las verduras. Salpimiente y añada el ramillete de hierbas. Tape la olla y cocine a fuego lento durante 2 horas. Tenga cuidado de que no hierva demasiado. Añada las patatas al guiso, tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos, hasta que la carne se desprenda del hueso y las patatas estén tiernas (compruébelo pinchándolas con un tenedor).
- Sirva el guiso en tazones grandes y poco profundos, rociado con aceite de hierbas o espolvoreado con perejil y cebollino.
Caldo: Coloca la sartén a fuego alto. Mezcla todos los ingredientes y cúbrelos con agua. Deja que hierva y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos. Deja enfriar y retira la grasa de la superficie. Para 6 personas.
Aceite aromático de hierbas: Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña. Agrega el perejil, el cebollino y el tomillo. Rinde para 6 porciones.
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