Aceitunas marinadas
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 8 cucharadas.
Para este aperitivo, lo mejor es usar aceitunas negras y verdes sin hueso de diferentes variedades, como Cerignola, Manzanilla o Arbequina. Mézclalas con especias, marínalas en vinagre de jerez y déjalas marinar en el refrigerador hasta al menos el día siguiente. El chile, de picor moderado, el ajo asado y la refrescante ralladura de naranja les dan un sabor especial. Las aceitunas marinadas se pueden comer directamente del refrigerador, pero están aún más deliciosas si se calientan, permitiendo que se desarrollen todos sus sabores y aromas. Son un excelente aperitivo para acompañar bebidas alcohólicas.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 cabezas de ajo, dientes separados y pelados
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Ralladura (en tiras anchas) y zumo de 2 naranjas
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- 2 chalotas, cortadas en rodajas finas (aproximadamente 1 taza)
- 1 pimiento Anaheim, cortado por la mitad, sin semillas y en rodajas finas.
- 1 cucharada de semillas de hinojo
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 1 cucharada de semillas de mostaza amarilla
- 1,5 cucharaditas de granos de pimienta rosa
- 0,9 kg de aceitunas de diferentes variedades (por ejemplo, Cerignola, Manzanilla o Arbequina)
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Coloca los dientes de ajo sobre un trozo de papel de aluminio, rocíalos con aceite de oliva y espolvorea con ¼ de cucharadita de sal. Dobla el papel de aluminio para formar un paquete sellado y asa el ajo hasta que los dientes estén ligeramente dorados y muy tiernos, de 30 a 45 minutos.
- Mientras tanto, en una cacerola pequeña no reactiva, combine el jugo de naranja, el azúcar y el vinagre de jerez y llévelo a ebullición. Agregue las chalotas y el chile picado, vuelva a hervir, retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.
- En una sartén pequeña a fuego medio, tuesta las semillas de hinojo, cilantro, mostaza y pimienta rosa durante unos minutos hasta que estén doradas y fragantes. Transfiere las especias a un mortero y machácalas.
- En un bol mediano, mezcla el ajo asado y las aceitunas con la marinada, la ralladura de naranja y las especias. Reparte la mezcla en frascos. Refrigera para marinar durante al menos una noche. Se conserva hasta una semana.
- Para servir, coloque las aceitunas en una fuente apta para horno y caliéntelas en el horno a 150 °C durante 10 minutos.
Autor de la receta - Stephanie Izard es una chef estadounidense radicada en Chicago, Illinois, conocida por ser la primera mujer chef en ganar el título de Top Chef en la cuarta temporada del programa Top Chef de Bravo. Es copropietaria y chef ejecutiva de tres restaurantes galardonados en Chicago: Girl and the Goat, Little Goat y Duck Duck Goat.
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