Filete de Navidad

Votos: 1

Tiempo: 1 hora y 5 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

El filete Porterhouse es muy apreciado por su tamaño (un filete alcanza para cuatro personas) y por su combinación de lomo y solomillo, separados por un hueso que le aporta mucho sabor. Este filete se sirve en rebanadas y se acompaña con dos salsas latinoamericanas de colores navideños tradicionales. La salsa roja se prepara con tomates y jalapeños, mientras que la salsa verde, chimichurri, lleva hierbas frescas picadas y especias en aceite de oliva. La carne se sazona generosamente con sal antes de asarla. No tema añadirle mucha sal, ya que esto le dará a su filete la misma deliciosa costra que se obtiene en los mejores restaurantes de carnes.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

salsa roja

2 tomates pera pequeños, sin el corazón.
2 dientes de ajo
1 jalapeño pequeño, sin tallo ni semillas y cortado por la mitad
Media cebolla blanca pequeña, cortada por la mitad
1/4 cucharadita de vinagre de vino tinto

Chimichurri

3 cucharadas de vinagre de vino tinto
4 dientes de ajo, picados gruesamente
0,5 taza de hojas de perejil fresco
0,5 taza de hojas frescas de cilantro
1/4 taza de cubitos de hielo
2 cucharadas de hojas de orégano fresco
1 jalapeño, sin tallo ni semillas y picado grueso.
1/4 taza + 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Bife

1 filete porterhouse con hueso, de 1 kg de peso (aproximadamente 5 cm de grosor)
1 cucharada de aceite de colza
3 cucharadas de mantequilla, cortada en cubos
3 dientes de ajo
2 ramitas de tomillo fresco

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: tomates pera, ajo, pimiento jalapeño, cebolla dulce, vinagre de vino, perejil, cilantro, orégano, carne de res, manteca, tomillo

Cocinar el plato según la receta:

Para la salsa roja:

Coloca los tomates, el ajo, el jalapeño y la cebolla en una cacerola mediana. Agrega 6 tazas de agua y lleva a ebullición a fuego alto. Cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, de 15 a 20 minutos.
Escurre el agua, coloca las verduras en una licuadora y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Transfiere a un tazón y agrega el vinagre. Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja enfriar, luego cubre con papel film y refrigera hasta el momento de servir.

Para el chimichurri:

Combina el vinagre, el ajo y una pizca generosa de sal en una licuadora y licúa a baja velocidad hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega el perejil, el cilantro, el hielo, el orégano y el jalapeño y licúa a velocidad media. Con la licuadora en marcha, vierte gradualmente el aceite de oliva y licúa, raspando los lados del recipiente, hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. Sazona con sal y pimienta al gusto. Transfiere el chimichurri a un recipiente para servir, cúbrelo con film transparente y refrigera hasta el momento de servir.
Para el bistec:

Saca el filete del refrigerador y déjalo reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de asarlo a la parrilla.
Coloque la rejilla del horno a una distancia de 12-15 cm del elemento calefactor y active la función de grill.
Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Seca el bistec con papel absorbente y sazónalo generosamente con sal y pimienta negra; debe quedar casi completamente blanco por la sal. Agrega aceite a la sartén caliente y, cuando empiece a humear, añade el bistec. Cocina hasta que esté dorado por ambos lados, aproximadamente 4 minutos por cada lado. Pásalo a una tabla de cortar.
Retire el filete de lomo del hueso y córtelo a contrapelo. Retire el lomo del hueso y córtelo a contrapelo. Vuelva a colocar el hueso en el centro de la sartén y disponga la carne en rodajas alrededor del hueso, manteniendo su forma original, de manera que parezca un filete entero. Añada mantequilla, ajo y tomillo.
Asa en el horno hasta que la mantequilla se derrita y un termómetro insertado en el centro del filete marque 49 °C (120 °F), o hasta que esté poco hecho, de 3 a 4 minutos (ver nota). Inclina ligeramente la sartén para recoger la mantequilla y luego rocíala sobre el filete varias veces con una cuchara.
Coloca el bistec en una fuente y rocíalo con mantequilla derretida. Unta la salsa chimichurri uniformemente sobre la mitad del bistec. Cubre la otra mitad con la salsa roja y extiéndela también uniformemente. Sirve con el chimichurri y la salsa restantes.

Nota

El filete de un chuletón se cocina más rápido que el lomo. Si necesita cocinar el filete entero a término medio, retire el filete y continúe cocinando el lomo.