Sándwiches caseros de pan plano con tomate, albahaca y mozzarella.

Votos: 1

Foto del plato: Kang Kim

Tiempo: 4 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 8 sándwiches

Sándwiches caseros de pan plano con tomate, albahaca y mozzarella: una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

panes planos

7 g de levadura seca activa
Una pizca de azúcar
3 cucharadas. harina de pan con alto contenido de gluten (12,5-14 g de proteína), y más para amasar
Sal gruesa
2 cucharadas de aceite de oliva, más un poco más para engrasar.

Repostaje

3 cucharadas. vinagre balsámico
3 cucharaditas de mostaza de Dijon
1/4 cucharadita de albahaca seca
Una pizca de azúcar
Sal gruesa y pimienta recién molida
1/2 taza de aceite de oliva

ensalada Caprese

4 tomates medianos, en rodajas (unos 600 g)
650 g de mozzarella fresca en lonchas
16 - 20 hojas frescas de albahaca
Sal gruesa y pimienta recién molida

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Prepara panes planos caseros: En un bol, mezcla la levadura, el azúcar y 1,5 tazas de agua tibia (aproximadamente 43 °C). Deja reposar hasta que se forme espuma, unos 5 minutos. En un bol grande, mezcla la harina y 1,5 cucharaditas de sal. Añade la levadura disuelta y el aceite de oliva, y amasa con las manos hasta obtener una masa homogénea. Cubre el bol con film transparente y deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora, hasta que la masa duplique su tamaño.
Transfiere la masa a una superficie enharinada y amasa durante 5 minutos hasta que esté ligeramente elástica. Si aún está demasiado pegajosa, añade más harina. Vuelve a colocar la masa en el bol, cúbrela y déjala levar durante una hora más, hasta que duplique su tamaño.

Engrasa dos bandejas para hornear con aceite de oliva. Transfiere la masa a una superficie enharinada y amasa hasta que esté elástica, añadiendo harina si es necesario. Divide la masa por la mitad y forma dos bolas. Estira cada bola hasta formar un rectángulo de 12 mm de grosor y 30 x 7,5 cm. Coloca los rectángulos sobre las bandejas preparadas y deja levar, sin tapar, hasta que se forme una costra, aproximadamente de 1,5 a 2 horas.
Mientras tanto, coloque una piedra para pizza o una bandeja de horno invertida en el fondo del horno y precaliéntelo a 250 °C durante 40 minutos.
Con las yemas de los dedos, crea un patrón de puntos sobre la superficie de la masa seca. Estira con cuidado cada lámina de masa hasta formar un rectángulo de 35 x 10 cm, luego úntala con aceite de oliva y espolvorea con sal. Coloca una lámina de masa sobre la piedra precalentada y hornea hasta que la base esté dorada, aproximadamente 7 minutos. Coloca la piedra en la rejilla central del horno y continúa horneando hasta que esté dorada por completo, aproximadamente 5 minutos más. Retira del horno e inmediatamente unta la superficie con aceite de oliva y espolvorea con sal; deja enfriar sobre la bandeja para hornear. Repite el proceso con la masa restante.
Prepara el aderezo: En un bol, mezcla el vinagre, la mostaza y la albahaca seca. Añade el azúcar y ¼ de cucharadita de sal y pimienta. Sin dejar de batir, vierte poco a poco el aceite de oliva.
Prepara los sándwiches: Corta cada pan plano por la mitad horizontalmente y úntalo con aderezo. Coloca los tomates, la mozzarella y las hojas de albahaca sobre la mitad inferior de cada pan. Espolvorea con sal y pimienta y cubre con la mitad superior. Corta los sándwiches en porciones.