Ñoquis de garbanzos sin gluten

Votos: 2

Tiempo: 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 813, grasa total 59 GRAMO., grasas saturadas 36 GRAMO., proteínas 45 GRAMO., carbohidratos 28 GRAMO., fibra 7 GRAMO., colesterol 255 mg, sodio 930 mg, azúcar 4 GRAMO.

¿Cómo preparar unos tiernos ñoquis de ricotta sin gluten? ¡Tu ingrediente secreto: harina de garbanzo! Estos esponjosos ñoquis italianos son más fáciles de hacer que los tradicionales: no hace falta estirar ni dar forma a la masa. Simplemente, introduce la masa con una manga pastelera directamente en una olla con agua hirviendo. Si no tienes manga pastelera, usa una bolsa con cierre hermético y corta una esquina. Rocía los ñoquis con mantequilla dorada y salvia, ¡y a disfrutar!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 envase (425 g) de ricotta de leche entera (aproximadamente 2 tazas)
1,5 cucharadas de queso parmesano recién rallado
1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
2 huevos grandes, ligeramente batidos
1 y 1/4 tazas de harina de garbanzos
110 g de mantequilla sin sal
1/4 taza de hojas de salvia fresca, cortadas en rodajas finas
Equipos especialesHilo de cocina; manga pastelera con boquilla redonda grande (2 cm) – opcional

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: queso ricotta, queso parmesano, nuez moscada, harina de garbanzo, sabio

Cocinar el plato según la receta:

Llena una olla grande con agua y añade sal generosamente. Ata un trozo de hilo de cocina firmemente por el centro de la olla, de un asa a la otra. Deja que el agua hierva.
Mientras tanto, en un bol grande, mezcla la ricotta, el parmesano, la nuez moscada, los huevos, media cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra recién molida. Añade la harina de garbanzos y amasa hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa. No añadas más harina ni amases demasiado, o los ñoquis quedarán duros.

Introduce una boquilla redonda grande, de unos 2 cm de ancho, en una manga pastelera grande. Si lo prefieres, corta una esquina de una bolsa de plástico con cierre hermético con unas tijeras para crear una abertura de 2 cm de ancho. Rellena la manga pastelera con la masa para ñoquis y resérvala.
En una sartén grande a fuego medio-bajo, derrita la mantequilla hasta que se forme espuma, de 2 a 4 minutos. Continúe cocinando, removiendo la sartén con frecuencia, hasta que la mantequilla adquiera un color marrón claro, aproximadamente 2 minutos. Añada la salvia y cocine hasta que la mantequilla se oscurezca y la salvia esté crujiente, aproximadamente 1 minuto más. Retire del fuego.
Sosteniendo la manga pastelera sobre agua hirviendo a fuego lento, apriétela suavemente para soltar un trozo de masa de 2-2,5 cm (1-1/2 pulg.). Córtelo con un hilo para que caiga al agua. Continúe formando ñoquis con la manga pastelera hasta tener unos 15. Cocínelos hasta que floten en la superficie y estén bien calientes, entre 60 y 90 segundos. No te alejes de la sartén para evitar que los ñoquis se cocinen demasiado: la falta de gluten en la harina de garbanzo los hace muy delicados y se desharán si se cocinan en exceso..
Transfiere a un recipiente para servir y cubre con papel aluminio para mantener caliente. Presiona más masa en la sartén y cocina la siguiente tanda de ñoquis (obtendrás aproximadamente 4 porciones).

Los ñoquis de ricotta se suelen verter directamente en agua hirviendo, lo que los hace más rápidos y fáciles de preparar que los ñoquis de patata tradicionales. Al usar una manga pastelera, la masa se suele recortar con un cuchillo o tijeras de cocina. Sin embargo, puede resultar más fácil hacerlo atando un hilo a la olla. De esta forma, tendrás ambas manos sobre la masa, lo que facilita controlar el tamaño de los ñoquis (¡ideal para principiantes!).
Rocíe los ñoquis con la mantequilla de salvia y sírvalos calientes.