Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Añadimos coliflor a la harina para hacer unos ñoquis suaves y esponjosos. Mézclalos con una salsa de mantequilla dorada con alcaparras para un delicioso almuerzo sin gluten.

Ingredientes:

• 2 patatas grandes con piel (unos 700 g)
• 1/2 taza de harina sin gluten, más extra para enharinar.
• 1 cabeza mediana (unos 450 g) de coliflor, dividida en ramilletes.
• 1/4 cucharada de queso parmesano rallado
• 1 yema de un huevo grande
• 5 cucharadas (75 g) de mantequilla, cortada en cubos
• 2 cucharadas de alcaparras, coladas
• 1/4 taza de perejil picado
• Ensalada y salteado para archivar
• Equipos especiales: cesta vaporera

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

papa, coliflor, harina sin gluten, queso parmesano, alcaparras, perejil, mantequilla dorada, ñoquis (empanadillas)

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Precalentar el horno a 220°C.
  
  Pincha las patatas por todas partes con un tenedor y colócalas en una bandeja para hornear. Hornéalas, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, durante unos 45 minutos, hasta que estén tiernas y se puedan desmenuzar fácilmente con un tenedor. Cuando estén lo suficientemente frías como para manipularlas, córtalas por la mitad y extrae con cuidado la pulpa, colocándola en un bol grande. Añade harina y machaca con un tenedor hasta que no queden casi grumos.
  
  Haz un hueco en el centro y déjalo enfriar.
Paso 2
• Prepara una bandeja para hornear espolvoreándola con harina.
Paso 3
• Mientras tanto, llena una cacerola mediana con agua hasta dejar unos 5 cm libres en el borde y ponla a hervir. Coloca la cesta para cocinar al vapor dentro. Añade la coliflor, tapa y cocina al vapor durante 12-14 minutos, o hasta que esté tierna al pincharla con un tenedor. Escurre y seca completamente con papel de cocina limpio.
Paso 4
• Coloca la col en un procesador de alimentos junto con el queso parmesano, la yema de huevo, una cucharadita de sal y un poco de pimienta negra molida. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte el puré en el hueco de la mezcla de patata. Con un tenedor, incorpora suavemente las patatas al puré de col, formando una masa suave. (No proceses demasiado, o los ñoquis quedarán demasiado densos).
Paso 5
• Enharina generosamente una superficie de trabajo. Coloca media taza de masa y enróllala hasta formar una cuerda de 30 cm de largo. Corta cada trozo con un cuchillo, de 2,5 cm, y colócalos en una bandeja para hornear. Repite el proceso con la masa restante. Presiona suavemente cada bolita con un tenedor, dejando surcos.
Paso 6
• En un recipiente pequeño apto para microondas, derrita 1 cucharada (15 g) de mantequilla. Unte los ñoquis con ella. Hornee durante 10-12 minutos, o hasta que al presionarlos, recuperen su forma.
  
  Derrite las 4 cucharadas restantes de mantequilla en una sartén grande a fuego medio durante 5-6 minutos, hasta que se doren. Retira del fuego, añade las alcaparras y remueve bien. Mezcla los ñoquis con la mantequilla dorada y espolvorea con perejil. Sirve inmediatamente con la ensalada aparte, adornado con las verduras fritas.
  
  Receta Ñoquis de patata con mantequilla de salvia.

Votos: 9