Pollo caramelizado
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
El pollo caramelizado crujiente al estilo asiático es un plato que encantará a todos. Es tan delicioso como el de un restaurante asiático de primera categoría, pero sorprendentemente fácil de preparar. Se elabora con muslos de pollo con piel. Se fríen en la sartén, se cubren con salsa de caramelo y se terminan de cocinar en el horno. No se dejen engañar por el caramelo; su dulzor se equilibra a la perfección con la salsa de pescado y de soja, el vinagre de arroz, el jengibre y el ajo. Tras hornearse, el pollo desarrolla una costra deliciosa, brillante y con un toque dulce y especiado. Sírvalo con arroz cocido y rocíelo generosamente con la salsa de la sartén.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 8 muslos de pollo con piel y hueso
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 0,5 tazas de azúcar moreno oscuro
- 8 dientes de ajo, machacados
- 2,5 cm de raíz de jengibre, finamente picada
- 1/3 cucharada de vinagre de arroz
- 1/4 taza de salsa de pescado
- 1/4 taza de salsa de soja ligeramente salada
- 1 cucharada de aceite de coco o vegetal
- Arroz blanco, para servir
Recomendamos
Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 200°C.
- En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Añada el azúcar moreno y cocine, removiendo constantemente, hasta que se derrita, unos 2-3 minutos. Agregue el ajo y el jengibre y cocine, removiendo constantemente, durante 1-2 minutos más. Añada el vinagre, la salsa de pescado y la salsa de soja. Deje que hierva a fuego lento durante unos 5 minutos. Retire del fuego.
- Seca bien el pollo con papel de cocina. Sazona ambos lados con sal y pimienta negra.
- Calienta una sartén grande apta para horno a fuego alto hasta que esté muy caliente. Agrega el aceite vegetal. Coloca el pollo en la sartén con la piel hacia abajo y dóralo sin darle la vuelta durante unos 4 minutos. Retira el pollo a un plato y sube el fuego a medio-alto. Agrega la mezcla de caramelo y usa una cuchara de madera para raspar los restos dorados del fondo de la sartén.
- Vuelve a colocar el pollo en la sartén con la piel hacia arriba. Introduce la sartén en el horno y hornea, rociando el pollo con la salsa a mitad de la cocción, hasta que esté bien cocido, aproximadamente 20 minutos. Para una corteza más crujiente, coloca el pollo bajo el grill y gratina durante unos 2 minutos. Sirve el pollo sobre arroz blanco con la salsa.
Autor de la receta - Katie Lee es una escritora gastronómica estadounidense y crítica culinaria de televisión.
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