Rapokki: Fideos picantes con albóndigas de arroz

Votos: 2

Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Este plato se basa en el popular tteokbokki coreano, una comida callejera: albóndigas de arroz en una salsa picante con pasta de gochujang, pimienta gochukar, alga kombu y anchoas secas, que realzan su sabor y le aportan riqueza. Al combinar el tteokbokki con ramen (fideos instantáneos), se obtiene un delicioso rapokki, servido en cuencos hondos con huevos cocidos partidos por la mitad, cebolletas, pastelitos de pescado asiáticos y semillas de sésamo. El rapokki es una comida reconfortante ideal para el invierno y una excelente manera de combatir el calor del verano. Los amantes de la cocina asiática apreciarán su sabor y la combinación de texturas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

0,5 tazas de anchoas secas (unos 30 g)
2 trozos de kombu, de 5 cm cada uno.
1 cebolla pequeña, cortada en rodajas finas
1/4 taza de jarabe de maíz ligero
3 cucharadas de pasta de gochujang (pasta caliente coreana)
2 cucharadas de azúcar moreno claro
2 cucharadas de gochukaru (chile coreano)
1 cucharada de ajo picado (aproximadamente 2 dientes)
1 cucharada de pasta de caldo de res
3 tazas de tteok (pasteles de arroz coreanos; aproximadamente 500 g)
1 paquete (80 g) de fideos instantáneos, no necesita sobre de condimento.
1 1/2 tazas de pastelitos de pescado asiáticos, cortados en triángulos de 2,5 cm.
3 cebolletas, cortadas en trozos de 2 cm.
2 huevos duros, pelados y cortados por la mitad a lo largo.
Semillas de sésamo tostadas, para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Combina las anchoas secas, el kombu, la cebolla y 4 tazas de agua fría en una cacerola grande y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos, luego cuela el caldo en una cacerola más grande (desecha los sólidos). Lleva el caldo a ebullición, agrega el jarabe de maíz, la pasta de gochujang, el azúcar moreno, el gochukara, el ajo y el caldo de res, y revuelve. Agrega el tteok y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que el caldo espese y se reduzca a dos tercios, de 10 a 15 minutos.
Mientras tanto, pon a hervir una cacerola mediana con agua y cocina los fideos instantáneos hasta que estén muy tiernos, de 2 a 3 minutos. Escúrrelos y resérvalos.

Una vez que el caldo se haya evaporado, agregue las tortitas de pescado, los fideos y la cebolla verde. Cocine a fuego lento durante 1 o 2 minutos más. Decore con mitades de huevo y espolvoree con semillas de sésamo. Sirva inmediatamente.

Nota

Este plato lleva una salsa espesa que cubre bien los tteok (bolitas de arroz). Al principio es un poco líquida, pero se espesa al reposar..

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