Ensalada Panzanella: un creador de recetas

1. Elige el pan

Corta el pan elegido en cubos de 2,5 cm para obtener 8 tazas. El pan duro funciona mejor; si usas pan fresco, extiende los cubos en una bandeja para hornear y tuéstalos en el horno a 200 °C durante 8-10 minutos. Transfiérelos a un tazón grande.

• De masa madre
  
• italiano
  
• Ciabatta
  
• Junquillo
  
• Focaccia
  
• pan de aceitunas
  
• Pita (sin bolsillo)

2. Preparar la base

Corta 900 g de tomates en trozos de 2,5 cm (aproximadamente 4 tazas); mézclalos con pan. Agrega no más de 1 taza de hierbas frescas picadas (perejil, albahaca, menta y/o cebollino).

3. Añadir verduras

Prepara 1 taza de cada uno (elige hasta 3 tipos); colócalos en un tazón.

• Pimiento morrón, cortado en cubos
  
• Tomates secos en aceite, escurridos y picados (hasta 1/2 taza)
  
• Corazones de alcachofa congelados, descongelados y cortados por la mitad.
  
• Aceitunas sin hueso (hasta 1/2 taza)
  
• Apio, cortado en rodajas
  
• Verduras tiernas (espinacas, rúcula o col rizada)
  
• Corazones de palmito, escurridos y rebanados.
  
• Pepinos, cortados en rodajas
  
• Pimientos rojos asados, escurridos y picados (hasta 1/2 taza)
  
• Cebolla roja o Vidalia, cortada en rodajas finas.

4. Elige un ingrediente proteico.

No añadir más de 1 cucharada (opcional).

• Atún enlatado, escurrido y cortado en trozos
  
• Salami, cortado en tiras
  
• Filete, cocinar y cortar en rodajas finas.
  
• Pollo a la parrilla, en rodajas
  
• Huevos duros picados
  
• Tocino o panceta, cocidos y desmenuzados.
  
• Queso (feta, de cabra, cheddar o mozzarella), desmenuzado o cortado en cubos pequeños.
  
• Embutidos (jamón, rosbif o pavo ahumado), picados
  
• Garbanzos o alubias blancas enlatadas, enjuagadas.

5. Aliñar la ensalada

En un bol, mezcla 1/4 de taza de vinagre de vino tinto o blanco con 1 cucharadita de mostaza Dijon. Incorpora poco a poco 3/4 de taza de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de ralladura de limón. Rocía la mezcla sobre la ensalada y revuelve. (La ensalada se puede preparar hasta con 4 horas de anticipación).