Muffuletta siciliana, pan con queso y salami.
Votos: 1
Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
La belleza del sándwich muffuletta siciliano reside en su enorme tamaño, suficiente para alimentar de cuatro a seis personas en una sola ración, dependiendo de si se sirve como plato principal con guarniciones o como aperitivo. El pan redondo italiano se corta por la mitad horizontalmente, se retira parcialmente la miga y en su lugar se colocan capas compactas de una ensalada de verduras guisadas con aceitunas, queso provolone, mortadela cocida y sopressata. Antes de servir, la muffuletta se coloca sobre un peso y se deja reposar durante varias horas para que el pan absorba los jugos del relleno.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 pan redondo italiano de sésamo (15 cm)
- 170 g de lonchas finas de provolone
- 170 g de lonchas finas de mortadela
- 110 g de finas lonchas de salami sopressata curado
- 0,5 tazas + 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Media zanahoria mediana, cortada en rodajas finas.
- Medio tallo de apio (con hojas), cortado en rodajas finas.
- 0,5 tazas de pequeños ramilletes de coliflor
- 0,5 cucharaditas de orégano seco
- 0,5 cucharaditas de tomillo seco
- 3/4 taza de aceitunas verdes grandes sin hueso, finamente picadas.
- 1/4 taza de aceitunas negras sin hueso, como las Kalamata, finamente picadas.
- 2 cucharadas de pimientos morrones enlatados picados (dulces)
- 0,5 cucharaditas de sal gruesa
- 1 cucharada de perejil fresco picado
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola pequeña, combine 1/2 taza de aceite de oliva, zanahorias, apio, coliflor, orégano, tomillo y 3 cucharadas de agua. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, hasta que las verduras estén ligeramente blandas, aproximadamente 6 minutos. Transfiera la mezcla de verduras a un tazón pequeño y mézclela con las aceitunas, la pimienta negra y la sal. Deje enfriar.
- Cuando la ensalada de verduras se haya enfriado, agregue el perejil.
- Corta el pan por la mitad a lo largo. Con las manos, retira la miga de cada mitad para formar un hueco poco profundo. Unta el interior de la mitad superior con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva.
- Rellena la mitad inferior del pan con la ensalada de aceitunas y verduras y presiónala con las manos. Coloca el provolone, la mortadela y la sopressata encima de la ensalada (sin que sobresalga nada por los lados). Cubre con la mitad superior del pan y envuelve el sándwich firmemente en film transparente. Coloca el sándwich sobre una tabla de cortar o una bandeja para hornear y presiónalo con un peso, como una sartén de hierro fundido, durante al menos 1 hora y hasta 3 horas.
- Retire la película del sándwich y córtelo en cuatro o seis trozos. Sirva.
Sugerencia de presentación: Sirva el sándwich con una ensalada Caprese para que absorba la mantequilla. Ensalada Caprese.
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