Pavo en salmuera de jarabe de arce y whisky

Votos: 1

Cómo preparar pavo marinado en salmuera de arce con whisky

Tiempo: 5 horas y 15 minutos más tiempo de marinado.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12 - 16

Con esta receta de Ree Drummond, ¡tu pavo navideño será realmente especial! "Me encanta marinar mi pavo, y este quedó absolutamente delicioso", dice Ree. Antes de asarlo, el pavo se remoja durante varias horas en una salmuera de whisky y jarabe de arce natural. Esto crea una carne deliciosa que se deshace en la boca y una piel crujiente y exquisita. Los jugos y la grasa que quedan en la bandeja de asar se utilizan para preparar una salsa igualmente deliciosa, también hecha con whisky y jarabe de arce. ¡Viértela sobre el pavo y cualquier guarnición, y a disfrutar!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pavo

1 pavo de 7 a 9 kg, descongelado (sin marinar)
3 cucharadas de whisky
2 cucharadas de jarabe de arce natural
3/4 taza de sal gruesa
3 cucharadas de mezcla de tres pimientas
5 hojas de laurel
5 dientes de ajo, machacados
Las cáscaras de 3 naranjas, cortadas en tiras grandes.
Cáscara de 2 manzanas rojas y 2 verdes
4 ramitas de romero
220 g de mantequilla ablandada
Cuerda de cocina

Salsa

Cuello y menudillos (excepto el hígado)
1/4 taza de grasa de pavo derretida, y más si es necesario.
1/3 taza de harina de primera calidad + adicional según sea necesario
6 tazas de caldo de pollo o pavo bajo en sodio
3 cucharadas de whisky
2 cucharadas de jarabe de arce

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Prepara la salmuera:

En una cacerola grande, combine 2 litros de agua, whisky, jarabe de arce, sal, granos de pimienta, laurel, ajo, cáscaras de naranja y manzana, y ramitas de romero. Caliente a fuego lento, revolviendo para disolver la sal. Apague el fuego y tape la cacerola. Deje enfriar completamente y luego refrigere.
Remoje el pavo:

Retire el pavo de su empaque y extraiga las menudencias y el cuello de la cavidad. Lave el cuello y las menudencias y colóquelos en una bolsa en el refrigerador; los necesitará para la salsa. Enjuague bien el pavo con agua fría. Colóquelo en una bolsa grande con cierre hermético o en una cacerola. Vierta la salmuera de whisky y refrigere durante 16 a 18 horas para que la salmuera haga su efecto.

Precaliente el horno a 135 °C (275 °F). Retire el pavo de la salmuera y enjuáguelo bien por dentro y por fuera. Séquelo con papel de cocina.
Hornea el pavo:

Ata el pavo o mete las patas y las alas, según prefieras. Colócalo con la pechuga hacia arriba sobre una rejilla en una bandeja para asar grande y poco profunda. Cúbrelo con papel de aluminio resistente para sellarlo. Asa durante 7-8 minutos por libra (aproximadamente 1 hora y 50 minutos para un pavo de 15 libras y aproximadamente 2,5 horas para uno de 20 libras).
Retire el pavo del horno y aumente la temperatura a 190 °C (375 °F). En este punto, puede agregar el relleno, si lo desea. Unte toda la piel del pavo con aceite, asegurándose de que llegue a los pliegues. Inserte un termómetro en el muslo, cerca de la articulación de la cadera. Vuelva a colocar el pavo en el horno, sin tapar.
Continúe asando, rociando y pincelando con los jugos de la bandeja cada 30 minutos, hasta que alcance una temperatura de 74 °C (165 °F). Esto tomará aproximadamente 10 minutos más por libra (unas 2.5 horas para un pavo de 15 libras y de 3 a 3.5 horas para uno de 20 libras). Retire el pavo del horno y cúbralo ligeramente con papel de aluminio hasta que esté listo para trincharlo. Vierta los jugos y la grasa que se hayan desprendido de la bandeja en un separador de grasa y resérvelos para la salsa.
Salsa de whisky con sirope de arce

Coloca las menudencias y el cuello en una cacerola pequeña con agua a fuego medio y deja que hierva. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora, o hasta que las menudencias estén tiernas. Retira las menudencias y resérvalas, dejando el caldo en la cacerola.

Agrega la grasa derretida a la bandeja donde asaste el pavo (¡no es necesario limpiarla!). Espolvorea con harina y revuelve hasta formar una pasta. Si la pasta está demasiado espesa o grumosa, agrega un poco más de grasa. Si está demasiado grasosa, agrega más harina. Revuelve y cocina el roux a fuego medio hasta que adquiera un color marrón dorado intenso.
Vierta el caldo de pollo, el whisky y el jarabe de arce, batiendo constantemente. Deje que la salsa espese durante unos minutos, revolviendo ocasionalmente. Si queda demasiado espesa o salada, añada un poco de caldo de menudillos. Si la salsa queda demasiado líquida, continúe cocinando a fuego lento hasta que espese.

Prueba y añade sal y abundante pimienta negra. Si lo deseas, pica las menudencias y añádelas a la salsa. Retira la mayor cantidad posible de carne del cuello y agrégala a la salsa. ¡Sirve inmediatamente!