Tiempo: 14 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 14 - 16

El pavo perfecto para las fiestas debe marinarse en una salmuera de hierbas. En primer lugar, la carne queda más jugosa, e incluso si se cocina demasiado en el horno, seguirá estando más tierno y jugoso que si se cocinara sin marinar. En segundo lugar, la carne se impregna de un sabor delicioso, lo que hace que el pavo sea realmente especial. Además de marinar el pavo, Alex Guarnaschelli también frota mantequilla bajo la piel de la pechuga. Esto le aporta aún más jugosidad a esta delicada parte, y la piel quedará más crujiente. Para determinar con precisión el punto de cocción del pavo, se recomienda usar un termómetro para carne.

Ingredientes:

• 6 litros de agua del grifo
• 450 g de sal gruesa
• 1 taza de melaza
• 2 cucharadas de miel
• 1 taza de salsa de soja
• 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo
• 1 cucharada de salvia seca
• Un manojo grande de tomillo fresco
• 2 cabezas de ajo, separadas en dientes, sin pelar.
• 2,3 kg de cubitos de hielo
• 1 pavo de 6-8 kg, lavar y retirar las vísceras.
• 450 g de mantequilla sin sal, ablandada
• Ralladura de 2 limones

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

pavo, limón, ajo, salsa de soja, melaza, Miel, hojuelas de pimiento rojo, sabio, tomillo

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Preparación:

Paso 1
• En una cacerola mediana, pon a hervir 3 litros de agua del grifo a fuego medio. Coloca la sal gruesa en un bol grande y vierte lentamente (¡y con cuidado!) el agua hirviendo sobre ella. Remueve.
Paso 2
• Añade melaza, miel, salsa de soja, hojuelas de pimiento rojo, salvia, tomillo y ajo a la salmuera. Revuelve. Agrega los 3 cuartos de galón restantes de agua fría. Llena una nevera portátil o un balde lo suficientemente grande como para contener la salmuera y el pavo con hielo. Vierte la salmuera sobre el hielo y bate para mezclar.
Paso 3
• Sumerge la pechuga de pavo en la salmuera, con la parte inferior hacia abajo. Asegúrate de que la cavidad quede completamente llena de líquido al sumergirla. Cubre el refrigerador y deja que el pavo repose en la salmuera durante toda la noche, o aproximadamente 12 horas.
Paso 4
• Retire el pavo de la salmuera y séquelo bien con toallas de cocina gruesas y absorbentes. Asegúrese de secar también la cavidad. Deseche la salmuera. Mezcle la mantequilla ablandada con la ralladura de limón. Con cuidado, levante la piel de un lado de la pechuga de pavo y extienda la mitad de la mantequilla directamente sobre la carne, debajo de la piel.
Paso 5
• Repita el proceso con la otra mitad de la pechuga. La mantequilla le dará jugosidad al pavo asado.
Paso 6
• Precalentar el horno a 175°C.
Paso 7
• Coloca el pavo sobre la rejilla de una bandeja para asar. Colócala en la rejilla inferior del horno y ásalo hasta que la temperatura interna del pavo en la parte más gruesa del muslo alcance los 76 °C (165 °F) según un termómetro para carne, aproximadamente 3,5 horas.
Paso 8
• Retire el pavo del horno, colóquelo en una tabla de cortar o fuente y cúbralo con papel aluminio. Déjelo reposar durante 15 minutos antes de trincharlo y servirlo.

Votos: 4