Tiempo: 12 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10

El pavo (cortado en mariposa para un asado uniforme y rápido) se marina durante la noche en una salmuera de té de hierbas con naranja y bourbon, luego se frota con comino, cilantro y mantequilla de ajo, y se asa hasta que esté crujiente y dorado. El interior queda jugoso y tierno. ¡Ideal para una gran celebración!

Ingredientes:

Pavo y salmuera

• 5 naranjas
• 2 cucharadas de sal
• 1 taza de bourbon
• 1 taza de azúcar
• 12 bolsitas de té negro natural
• 12 granos de pimienta negra
• 6 dientes de ajo enteros
• 4 hojas de laurel
• 1 pavo de 6,5 a 7,5 kg (15-17 libras), abierto en mariposa (no kosher ni marinado).

Aceite especiado

• 220 g de mantequilla
• 2 cucharadas de semillas de cilantro
• 2 cucharaditas de semillas de comino
• 6 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

pavo, Naranjas, té negro, granos de pimienta negra, hoja de laurel, clavel, cilantro, comino, paprika, borbón

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Con un pelador de verduras, retire la cáscara de las naranjas en tiras anchas, presionando suavemente para evitar la parte blanca. Reserve la cáscara y exprima las naranjas en una cacerola mediana. Agregue la cáscara, la sal, el bourbon, el azúcar, las bolsitas de té, los granos de pimienta, la hoja de laurel, los clavos de olor y 1 litro de agua.
Paso 2
• Llevar a ebullición, luego apagar el fuego y dejar reposar la salmuera durante 30 minutos.
Paso 3
• Vierta la salmuera en un recipiente de plástico o cacerola lo suficientemente grande como para contener el pavo, agregue 5 litros (20 tazas) de agua helada y revuelva. Sumerja el pavo en la salmuera, agregando más agua helada si es necesario.
Paso 4
• Sujeta el ave con un plato para mantenerla sumergida y refrigérala durante al menos 8 horas y hasta 12 horas.
Paso 5
• Escurra la salmuera, enjuague y seque el pavo con papel absorbente. Colóquelo sobre una tabla de cortar grande forrada con toallas de papel y déjelo reposar sobre la encimera hasta que alcance la temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora.
Paso 6
• Aceite especiado:
  
  Coloca la mantequilla en un bol mediano. Tritura el cilantro, el comino y el ajo en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta gruesa. Añade la pasta al bol con la mantequilla y espolvorea con pimentón. Procesa hasta que se incorpore por completo.
Paso 7
• Coloque la rejilla del horno en la posición central y precaliente el horno a 190 °C.
Paso 8
• Seca bien la piel del pavo y unta la mantequilla de hierbas uniformemente por toda la superficie, introduciéndola debajo de la piel de la pechuga. Coloca el pavo en una bandeja grande para asar, lo más plano posible. Si la bandeja es un poco pequeña, mete las alas detrás del lomo, apoyando las patas en el borde. Coloca una bandeja grande para hornear con borde, forrada con papel de aluminio, en la parte inferior del horno para recoger los jugos.
Paso 9
• Asa el pavo hasta que un termómetro insertado en el muslo marque 74 °C (165 °F), de 1 hora y media a 2 horas. Transfiere el pavo a una tabla de cortar y déjalo reposar durante 30 minutos antes de servir.

Votos: 3