Tiempo: 12 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10

La mostaza con miel es una de las salsas más populares para acompañar aves asadas. Esta receta sugiere usarla como condimento para impregnar un pavo entero con este sabor sabroso, dulce y ligeramente ácido. Para una cocción más uniforme y rápida, el pavo se abre en mariposa y se deja en remojo durante la noche en una salmuera de té, naranja y bourbon. Luego, se unta con mantequilla de mostaza con miel y se asa hasta que la piel esté dorada y crujiente, y la carne jugosa y tierna.

Ingredientes:

Pavo y salmuera

• 5 naranjas
• 2 cucharadas de sal gruesa
• 1 taza de bourbon
• 1 taza de azúcar
• 12 bolsitas de té negro natural
• 12 granos de pimienta negra
• 6 dientes de ajo enteros
• 4 hojas de laurel
• 1 pavo de 6,5 a 7,5 kg (15-17 libras), abierto en mariposa (no kosher ni marinado).

Mantequilla de mostaza y miel

• 220 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 3 cucharadas de mostaza de Dijon
• 3 cucharadas de mostaza marrón picante
• 2 cucharadas de miel

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

pavo, Naranjas, mostaza de Dijon, Miel, borbón, hoja de laurel, granos de pimienta negra, clavel, té negro

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Preparación:

Paso 1
• Con un pelador de verduras, retire la ralladura de las naranjas en tiras anchas, presionando suavemente para evitar extraer la parte blanca. Reserve la ralladura y exprima las naranjas en una cacerola mediana. Agregue la ralladura, la sal, el bourbon, el azúcar, las bolsitas de té, los granos de pimienta, la hoja de laurel, los clavos y 1 litro de agua. Lleve a ebullición, luego apague el fuego y deje reposar la salmuera durante 30 minutos. Transfiera la salmuera a un recipiente de plástico o cacerola lo suficientemente grande como para contener el pavo, agregue 5 litros de agua helada y revuelva para combinar.
Paso 2
• Sumerge el pavo en la salmuera, añadiendo más agua helada si es necesario. Coloca un plato sobre el ave para mantenerla sumergida y refrigérala durante al menos 8 horas y hasta 12 horas.
Paso 3
• Escurra la salmuera, enjuague y seque el pavo con papel absorbente. Colóquelo sobre una tabla de cortar grande forrada con toallas de papel y déjelo reposar sobre la encimera hasta que alcance la temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora.
Paso 4
• Mantequilla de mostaza y miel:
  
  En un bol mediano, bate la mantequilla, la mostaza de Dijon, la mostaza marrón picante y la miel hasta obtener una mezcla homogénea.
Paso 5
• Coloque la rejilla del horno en la posición central y precaliente el horno a 190 °C.
Paso 6
• Seca bien la piel del pavo y unta la mantequilla de hierbas uniformemente por toda la superficie, introduciéndola debajo de la piel de la pechuga. Coloca el pavo en una bandeja grande para asar, lo más plano posible. Si la bandeja es un poco pequeña, mete las alas detrás del lomo, apoyando las patas en el borde. Coloca una bandeja grande para hornear con borde, forrada con papel de aluminio, en la parte inferior del horno para recoger los jugos.
Paso 7
• Asa el pavo, rociándolo con la grasa que se ha derretido cada 30 minutos, hasta que un termómetro insertado en el muslo marque 74 °C (165 °F), de 1 hora y media a 2 horas. Transfiere el pavo a una tabla de cortar y déjalo reposar durante 30 minutos antes de servir.

Votos: 1