Pavo en salmuera de té y naranja

Votos: 2

Tiempo: 12 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10 - 12

Antes de asarlo, el pavo se marina durante toda la noche en una aromática salmuera de té con jugo de naranja y un toque de bourbon, lo que hace que la carne quede tierna, jugosa y deliciosamente sabrosa. Para que la piel quede crujiente y deliciosa, úntela con mantequilla antes de hornearla.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

5 naranjas
2 cucharadas de sal gruesa
1 taza de bourbon
1 taza de azúcar
12 bolsitas de té negro natural
12 granos de pimienta negra
6 dientes de ajo enteros
5 hojas de laurel
1 pavo que pese entre 6,5 y 7,5 kg, sin menudillos.
1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas
1 cabeza de ajo, cortada por la mitad horizontalmente
Unas ramitas de hierbas frescas, como tomillo, perejil, romero o salvia.
110 g de mantequilla sin sal

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

El día anterior a hornear, utilice un pelador de verduras para pelar la cáscara de las naranjas en tiras anchas, con cuidado de no tocar la parte blanca; reserve la cáscara.
Exprime las naranjas y cuela el jugo en una cacerola mediana. Agrega las tiras de ralladura, la sal, el bourbon, el azúcar, las bolsitas de té, los granos de pimienta negra, los clavos de olor, 4 hojas de laurel y 4 litros de agua. Lleva a ebullición, luego apaga el fuego y deja reposar la salmuera durante 30 minutos.

Vierta la salmuera en un recipiente de plástico o cacerola lo suficientemente grande como para contener el pavo, agregue 5 litros (20 tazas) de agua helada y revuelva. Sumerja el pavo en la salmuera, agregando más agua helada si es necesario. Cubra con un plato para mantener el pavo sumergido.
Refrigerar durante al menos 8 horas y hasta 12 horas.
Al día siguiente, escurra la salmuera, enjuague el pavo y séquelo con papel de cocina. Colóquelo sobre una tabla de cortar grande forrada con papel de cocina y déjelo reposar durante aproximadamente una hora para que alcance la temperatura ambiente.
Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 160 °C.
Coloca la cebolla, el ajo, las hierbas y la hoja de laurel restante dentro de la cavidad del pavo. Derrite la mantequilla en una cacerola mediana y unta la mitad sobre toda la superficie del ave. Sazona la piel con pimienta negra. Ata las patas con hilo de cocina.
Dobla las alas hacia abajo y coloca el pavo con la pechuga hacia arriba sobre la rejilla para asar. Cubre con papel de aluminio y asa durante 2 horas.
Después de 2 horas, retire el papel de aluminio del pavo, aumente la temperatura del horno a 220 °C (425 °F) y continúe asando hasta que un termómetro insertado en el muslo registre 74 °C (165 °F), aproximadamente 1 hora más.
Traslada el ave a una tabla de cortar y déjala reposar durante 30 minutos. Antes de servir, retira las verduras y las hierbas de la cavidad y deséchalas.