Pavo marinado en té de naranja con sabor a porchetta al horno.

Votos: 1

Cómo cocinar: Pavo al horno en salmuera de té de naranja con sabor a porchetta.

Tiempo: 12 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10

Valor nutricional por ración:

calorías 1001, grasa total 46 GRAMO., grasas saturadas 19 GRAMO., proteínas 106 GRAMO., carbohidratos 38 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 397 mg, sodio 1745 mg, azúcar 33 GRAMO.

Todos los ricos sabores y aromas de la porchetta italiana (hinojo, romero, ajo y naranja) se utilizan para sazonar este pavo. El ave se marina en una salmuera de té con naranja y bourbon, luego se unta con mantequilla de hierbas y se hornea hasta que quede deliciosamente crujiente por fuera y jugosa por dentro. Abrir el pavo en mariposa permite asarlo en aproximadamente la mitad del tiempo que un pavo entero.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pavo y salmuera

5 naranjas
2 cucharadas de sal gruesa
1 taza de bourbon
1 taza de azúcar
12 bolsitas de té negro natural
12 granos de pimienta negra
6 dientes de ajo enteros
4 hojas de laurel
1 pavo de 6,5 a 7,5 kg (15-17 libras), abierto en mariposa (no kosher ni marinado).

Mantequilla de hierbas para porchetta

220 rublos de mantequilla, a temperatura ambiente
5 dientes de ajo, machacados
1 cucharada de romero fresco finamente picado
2 cucharaditas de semillas de hinojo
1 cucharadita de ralladura de limón
0,5 cucharaditas de pimienta negra recién molida

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: pavo, ralladura de limón, romero, semillas de hinojo, hoja de laurel, clavel, borbón, Naranjas, té negro

Cocinar el plato según la receta:

Con un pelador de verduras, retire la ralladura de las naranjas en tiras anchas, presionando suavemente para evitar extraer la parte blanca. Reserve la ralladura y exprima las naranjas en una cacerola mediana. Agregue la ralladura, la sal, el bourbon, el azúcar, las bolsitas de té, los granos de pimienta, la hoja de laurel, los clavos y 1 litro de agua. Lleve a ebullición, luego apague el fuego y deje reposar la salmuera durante 30 minutos. Transfiera la salmuera a un recipiente de plástico o cacerola lo suficientemente grande como para contener el pavo, agregue 5 litros de agua helada y revuelva para combinar.
Sumerge el pavo en la salmuera, añadiendo más agua helada si es necesario. Coloca un plato sobre el ave para mantenerla sumergida y refrigérala durante al menos 8 horas y hasta 12 horas.

Escurra la salmuera, enjuague y seque el pavo con papel absorbente. Colóquelo sobre una tabla de cortar grande forrada con toallas de papel y déjelo reposar sobre la encimera hasta que alcance la temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora.
Aceite especiado:

En un bol mediano, combine la mantequilla, el ajo, el romero, el hinojo, la ralladura de limón y 1/2 cucharadita de pimienta negra hasta obtener una mezcla homogénea.
Coloque la rejilla del horno en la posición central y precaliente el horno a 190 °C.
Seca bien la piel del pavo y frota el aceite de hierbas uniformemente por toda la superficie, introduciéndolo debajo de la piel de la pechuga. Coloca el pavo en una bandeja grande para asar, lo más plano posible. Si la bandeja es un poco pequeña, mete las alas detrás del lomo, apoyando las patas en el borde. Coloca una bandeja grande para hornear con borde, forrada con papel de aluminio, en la parte inferior del horno para recoger los jugos.
Asa el pavo, rociándolo con la grasa que se ha derretido cada 30 minutos aproximadamente, hasta que un termómetro insertado en el muslo marque 74 °C (165 °F), de 1 hora y media a 2 horas. Transfiere el pavo a una tabla de cortar y déjalo reposar durante 30 minutos antes de servir.