Tiempo: 12 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10

Abrir el pavo en mariposa ayuda a asarlo más rápido, asegurando una cocción uniforme por todos lados sin necesidad de darle la vuelta. Remoje el pavo durante la noche en una salmuera aromática hecha con enebro, ralladura de limón y azúcar moreno, y justo antes de asarlo, úntelo con mantequilla de chipotle y sirope de arce. La carne quedará increíblemente jugosa, dulce y tierna, mientras que la piel estará deliciosamente crujiente.

Ingredientes:

Pavo y salmuera

• 2 cucharadas de sal gruesa
• 1,5 tazas de azúcar moreno oscuro bien compactado
• 2 cucharadas de bayas de enebro
• 1 cucharada de granos de pimienta negra
• 5 hojas de laurel
• Ralladura de 1 limón
• 1 pavo de 6,5 a 7,5 kg (15-16 libras), abierto en mariposa (no kosher ni marinado).

mantequilla especiada

• 220 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 1/4 cucharada de jarabe de arce
• 2 chiles chipotle en salsa adobo (solo los chiles)
• 1 diente de ajo

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

pavo, Chiles chipotle en salsa adobo, jarabe de arce, ralladura de limón, granos de pimienta negra, azúcar moreno, hoja de laurel, bayas de enebro

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• En una cacerola pequeña, combine la sal, el azúcar moreno, las bayas de enebro, los granos de pimienta, la hoja de laurel y la ralladura de limón con 1 litro de agua. Lleve a ebullición, luego apague el fuego y deje reposar la salmuera durante 30 minutos. Transfiera la salmuera a un recipiente de plástico o cacerola lo suficientemente grande como para contener el pavo, agregue 5 litros de agua helada y revuelva.
Paso 2
• Sumerge el pavo en la salmuera, añadiendo más agua helada si es necesario. Coloca un plato sobre el ave para mantenerla sumergida y refrigérala durante al menos 8 horas y hasta 12 horas.
Paso 3
• Escurra la salmuera, enjuague y seque el pavo con papel absorbente. Colóquelo sobre una tabla de cortar grande forrada con toallas de papel y déjelo reposar sobre la encimera hasta que alcance la temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora.
Paso 4
• Aceite especiado:
  
  Coloca la mantequilla, el jarabe de arce, el chipotle, el ajo y una pizca de sal en el vaso de una procesadora de alimentos y tritura hasta obtener una mezcla homogénea.
Paso 5
• Coloque la rejilla del horno en la posición central y precaliente el horno a 190 °C.
Paso 6
• Seca bien la piel del pavo y unta la mantequilla de hierbas uniformemente por toda la superficie, introduciéndola debajo de la piel de la pechuga. Coloca el pavo en una bandeja grande para asar, lo más plano posible. Si la bandeja es un poco pequeña, mete las alas detrás del lomo, apoyando las patas en el borde. Coloca una bandeja grande para hornear con borde, forrada con papel de aluminio, en la parte inferior del horno para recoger los jugos.
Paso 7
• Asa el pavo hasta que un termómetro insertado en el muslo marque 74 °C (165 °F), de 1 hora y media a 2 horas. Transfiere el pavo a una tabla de cortar y déjalo reposar durante 30 minutos antes de servir.

Votos: 1