Pavo en salmuera de pastrami
Votos: 1
Tiempo: 12 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10
Valor nutricional por ración:
calorías 757, grasa total 28 GRAMO., grasas saturadas 7 GRAMO., proteínas 106 GRAMO., carbohidratos 16 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 348 mg, sodio 1632 mg, azúcar 11 GRAMO.
calorías 757, grasa total 28 GRAMO., grasas saturadas 7 GRAMO., proteínas 106 GRAMO., carbohidratos 16 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 348 mg, sodio 1632 mg, azúcar 11 GRAMO.
Marina el pavo con cilantro, mostaza, ajo y pimienta negra para obtener un delicioso sabor a pastrami. Marina el pavo entero hasta por 12 horas y luego seca bien la piel antes de asarlo para que quede crujiente. Asa el pavo sobre una cama de dientes de ajo para un acompañamiento delicioso.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1,5 tazas de sal
- 0,5 tazas de azúcar moreno oscuro bien compactado
- 2 cucharadas de semillas de cilantro tostadas y enfriadas
- 2 cucharadas de semillas de mostaza amarilla, tostadas y enfriadas.
- 2 cucharadas de granos de pimienta negra
- 8 dientes de ajo machacados, + 12-14 dientes de ajo enteros (opcional)
- 4 hojas de laurel
- 5 cm de raíz de jengibre fresco, cortado en rodajas de 1 cm de grosor.
- Pavo cortado en mariposa con un peso de 6,5 a 7,5 kg.
- Pimienta negra recién molida
- Ramitas frescas de perejil
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola mediana, combine la sal, el azúcar, el cilantro, las semillas de mostaza, los granos de pimienta, el ajo, la hoja de laurel y el jengibre, y cubra con 1 litro de agua. Lleve a ebullición, luego apague el fuego y deje reposar durante 30 minutos. Vierta la salmuera en un recipiente de plástico o cacerola lo suficientemente grande como para contener el pavo, agregue 5 litros de agua helada y revuelva.
- Sumerge el pavo en el líquido, añadiendo más agua helada si es necesario. Coloca un plato sobre el ave para mantenerla sumergida y refrigérala durante al menos 8 y hasta 12 horas.
- Precaliente el horno a 190 °C. Coloque la rejilla en la bandeja central del horno.
- Escurra, enjuague y seque el pavo con toallas de papel. Colóquelo sobre una tabla de cortar grande forrada con toallas de papel y déjelo reposar sobre la encimera hasta que alcance la temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora.
- Seca la piel del pavo con papel absorbente y sazónalo por dentro y por fuera con pimienta negra. Si lo deseas, coloca dientes de ajo enteros en el fondo de una fuente grande para asar. Extiende el pavo sobre el ajo. Si la fuente es un poco pequeña, mete las alas detrás del lomo y deja que los muslos descansen sobre el borde. Coloca una bandeja para hornear grande con borde, forrada con papel de aluminio, en la parte inferior del horno para recoger cualquier goteo.
- Asa el pavo hasta que un termómetro para carne insertado en el muslo marque 68 °C (150 °F), de 1,5 a 2 horas. Transfiérelo a una tabla de cortar y déjalo reposar durante 30 minutos antes de servir. Si lo deseas, espolvorea el pavo con ajo asado y ramitas de perejil.
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