Masa madre con levadura salvaje
Votos: 1
Tiempo: 25 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 205, grasa total 1 GRAMO., grasas saturadas 0 GRAMO., proteínas 6 GRAMO., carbohidratos 43 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 2 mg, azúcar 0 GRAMO.
calorías 205, grasa total 1 GRAMO., grasas saturadas 0 GRAMO., proteínas 6 GRAMO., carbohidratos 43 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 2 mg, azúcar 0 GRAMO.
Siempre puedes comprar masa madre por internet o, si tienes suerte, pedirla prestada a familiares o amigos, pero en realidad no es necesario: solo necesitas harina, agua y, por supuesto, levadura y bacterias, que viven prácticamente en todas partes. Hay muchas maneras de preparar levadura natural, pero este método siempre funciona y da buenos resultados.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Motor de arranque
- 125 g de harina sin blanquear
- 125 g de agua filtrada a temperatura ambiente
Alimentación diaria
- 100 g de harina multiusos sin blanquear
- 100 g de agua filtrada a temperatura ambiente
- Equipamiento especial: báscula con función de tara.; frascos de vidrio de un litro con boca ancha y tapas
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Cocinar el plato según la receta:
- Con las manos limpias, mezcla 125 g de harina y 125 g de agua en un bol de vidrio mediano. Cubre el bol con un paño de cocina y déjalo reposar a temperatura ambiente hasta que la mezcla burbujee y casi duplique su volumen, lo que suele tardar entre 2 y 3 días. Durante este tiempo, la levadura y las bacterias presentes en el aire y la harina comenzarán a proliferar en el bol (ver nota).
- Alimentación diaria:
Retire la costra de la superficie y transfiera el 20 % del cultivo (50 g) a un frasco limpio de boca ancha. Añada 100 g de harina y 100 g de agua, cierre la tapa sin apretar y deje reposar a temperatura ambiente durante 24 horas. En este punto, la mezcla tendrá un olor desagradable y agrio. Deseche el resto. - Repita la alimentación diaria cada 24 horas durante 5 días. Para entonces, el cultivo debería tener un olor a levadura, dulce y ácido, lo que indica que el iniciador está listo para usar.
- Nota
Si después de 3 días el cultivo no muestra signos de vida, comience a alimentarlo. Si después de unos días más no ocurre nada, vuelva a empezar, trasladando el frasco a otro lugar.
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