rollos Kaiser

Votos: 6

Tiempo: 20 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12

Valor nutricional por ración:

calorías 338, grasa total 14 GRAMO., grasas saturadas GRAMO., proteínas 14 GRAMO., carbohidratos 40 GRAMO., fibra GRAMO., colesterol mg, sodio mg, azúcar GRAMO.

Los panecillos Kaiser (o imperiales) austriacos son un pan increíblemente ligero y esponjoso con una corteza crujiente, elaborado principalmente con harina de trigo, agua y levadura. Se sirven en la corte imperial desde el siglo XVIII y han conservado su característica forma —una flor o corona real— desde entonces. Los panecillos Kaiser suelen cubrirse con semillas de sésamo o amapola, que no solo les aportan sabor, sino que también los hacen más atractivos y apetitosos. Son ideales para sándwiches.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

bollos

1 cucharada más 1 cucharada de agua tibia (aproximadamente 40 °C)
4 cucharadas. harina de panadería (0,5 kg) con alto contenido de gluten
2 y 1/4 cucharaditas de levadura seca activa
2 cucharadas de leche en polvo
2 cucharadas de azúcar
1,5 cucharaditas de sal
3 cucharadas (45 g) de mantequilla derretida
1 huevo grande, batido

Cubierta

1 clara de huevo (ligeramente batida con 1 cucharadita de agua, opcional)
Opcional: 1/4 taza de semillas de sésamo o amapola
Opcional: 2 cucharadas (30 g) de mantequilla derretida

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: masa de levadura, harina de pan, leche en polvo, huevos

Cocinar el plato según la receta:

Vierta el agua y la levadura en el bol de una batidora de pie y deje reposar durante 10 minutos. Añada 2 tazas de harina y mezcle hasta obtener una masa homogénea. A continuación, cambie al gancho amasador y añada la harina restante, la leche en polvo, el azúcar, la sal, 3 cucharadas (45 g) de mantequilla y un huevo batido.

Mezcla a velocidad media durante 6 minutos. Si la masa está demasiado blanda o demasiado densa, añade harina o agua, media cucharadita cada vez. La masa debe estar suave, pero aún así despegarse de los lados del bol.
Si no utilizas una batidora, mezcla bien todos los ingredientes con una cuchara de madera y amasa la masa con las manos sobre una superficie ligeramente enharinada durante 10 minutos, hasta que esté suave y elástica.

Engrasa los lados de un bol grande con aceite vegetal. Forma una bola con la masa y colócala en el bol, girándola para que se impregne bien. Cubre con film transparente y deja levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 hora, o hasta que la masa duplique su tamaño.
Divide la masa en porciones de 60-90 g, según el tamaño que desees para los bollos. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada porción de masa hasta formar una cuerda de 30-40 cm de largo. Toma ambos extremos de la "cuerda" y haz un nudo simple, dejando una pequeña abertura en el centro. Luego, envuelve cada extremo de la masa alrededor del nudo y pellizca los extremos para unirlos en la base del bollo. Obtendrás un bollo con forma de nudo.* Repite el proceso con la masa restante.
Coloca las piezas sobre una bandeja de horno grande forrada con papel de pergamino.

Cubra sin apretar con film transparente o un paño de cocina y deje levar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Para preparar la mezcla de huevo, bate una clara con una cucharadita de agua. Pinta los bollos con ella y, si lo deseas, espolvorea con semillas de sésamo o amapola.

O simplemente unte los bollos con mantequilla derretida antes o después de hornearlos.
Precalentar el horno a 190°C.

Hornea los bollos en un horno precalentado durante 15-18 minutos, hasta que estén dorados.