Muslos y pechugas de pollo marinados en salsa jerk picante y fritos en sartén.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
El jerk es un adobo y método de cocción jamaicano para aves; pollo jerk significa "asado a las brasas". Se originó a mediados del siglo XVII, gracias a los esclavos fugitivos que se escondían en la naturaleza jamaicana y cocinaban con lo que encontraban. Principalmente caza, la frotaban con pimientos caribeños que crecían allí y la asaban a las brasas. La carne se colocaba en un barril y se enterraba en un hoyo, con agujeros para que saliera el humo. El barril se ahumaba sobre las brasas, lo que le confería un sabor ahumado. La cocción jerk es un proceso de asado con un sabor a quemado, por lo que la carne se cubre con un glaseado, que es lo que le da su sabor único.
Prueba este pollo jamaicano picante en casa o en un picnic, asado a la parrilla. Realza su sabor con una salsa de frutas agridulce.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Pollo
- 8 piezas de muslos y pechugas de pollo con piel, sin hueso.
- 1/4 cucharada de azúcar de caña
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de hojas de tomillo
- 1 cucharadita de nuez moscada rallada
- 0,5 cucharaditas de pimienta negra molida
- 0,5 cucharaditas de canela molida
- 6 cebolletas picadas
- 3 dientes de ajo
- 1 chile habanero o chile rojo caribeño, sin semillas
- Aceite vegetal para engrasar la sartén y un poco para rociar sobre el pollo.
- Hojas de cilantro, para decorar
chutney de mango
- 1/3 taza de pasas oscuras
- 1/3 taza de azúcar de caña
- 2 cucharadas de jengibre rallado
- 2 dientes de ajo rallados
- 2 mangos, cortados en dados pequeños
- 1 chile jalapeño, picado
- 1/3 taza de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de cúrcuma
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca el azúcar, la salsa de soja, el tomillo, la nuez moscada, la pimienta negra, la canela, las cebolletas, el ajo, el chile habanero y una pizca de sal en un procesador de alimentos y procesa durante un par de minutos, raspando los lados para asegurarte de que todo esté bien mezclado.
- Rocía el pollo con aceite vegetal y úntalo con la mezcla. No olvides cubrir también la piel haciéndole cortes. Tapa y marina en el refrigerador durante al menos 3 horas. Si lo prefieres, puedes dejarlo marinar toda la noche.
- Engrasa una sartén para parrilla y caliéntala a fuego medio. Asa el pollo con la piel hacia abajo y luego dale la vuelta. Cocina de 5 a 8 minutos por cada lado.
- Servir con arroz y frijolesAdorne con chutney de mango y espolvoree con cilantro.
chutney de mango
En un tazón mediano, combine las pasas, el azúcar, el jengibre, el ajo, el mango, el jalapeño y sal al gusto. Cubra y refrigere por al menos media hora. También puede dejarlo toda la noche.
Coloca el chutney en una cacerola pequeña, añade el vinagre y la cúrcuma, y llévalo a ebullición. Cocina a fuego lento durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando. La salsa debe espesar y todos los ingredientes deben estar bien integrados.
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