Cortar una langosta

Votos: 1

Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 6

Si nunca antes has cortado langostas vivas para asarlas a la parrilla, esta guía paso a paso te ayudará a empezar. Ten a mano papel de cocina, ya que será un proceso un poco desordenado. Equípate con un cuchillo grande y unas tijeras de cocina, ¡y manos a la obra!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Langostas o langostas

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: langosta, langosta

Cocinar el plato según la receta:

Las langostas vivas o las colas de langosta congeladas son buenas opciones. Si compra una langosta viva, busque una que sea vigorosa, se mueva rápidamente en el tanque y tenga pinzas carnosas. La cola debe curvarse al levantarla del tanque. A veces se pueden encontrar langostas más grandes a la venta, pero son más difíciles de cocinar uniformemente. Las langostas de caparazón blando pueden ser más económicas, pero generalmente se encuentran cerca de donde fueron capturadas. Las langostas más grandes tienen carne más dura. Guarde las langostas vivas en el fondo de una nevera portátil, cubiertas con una toalla húmeda. Se conservarán así hasta por 2 días. No retire las gomas elásticas de las pinzas hasta que estén cocidas; las langostas pueden lastimarse entre sí y a usted.
Las langostas necesitan cocinarse en abundante agua. Una olla de 4 o 5 cuartos es suficiente para 2 langostas. Si planea cocinar 5 o 6, necesitará una olla de 20 cuartos. Si no tiene una olla grande, puede cocinar las langostas en tandas de 2. Ponga a hervir una olla con abundante agua salada. Introduzca las langostas vivas en la olla y tápela. Cuando el agua vuelva a hervir, cocine las langostas durante el tiempo de cocción completo, sumergiéndolas por completo, luego retírelas con pinzas y transfiéralas a un recipiente. Escurra el agua, con cuidado de no quemarse con el vapor. El calor cocinará la langosta. Puede que quede algo de agua en el caparazón de la langosta cocida. Haga un pequeño corte con un cuchillo pequeño entre los ojos de la langosta y sosténgala sobre el fregadero para escurrirla. El tiempo de cocción para una langosta de 1 libra es de 5 a 6 minutos. Langostas de 600 g (14 oz), 7-8 minutos; langostas de 700 g (16 oz), 8-9 minutos (tiempo total de cocción: 9-11 minutos); langostas de 900 g (2 lb), 10-12 minutos. Cuando estén completamente cocidas, la carne de la langosta será blanca. Puedes separar la cola del cuerpo y comprobar: si la carne está translúcida, necesita más tiempo de cocción. Puedes volver a poner la langosta en la sartén y cocinarla durante un minuto más.

Cómo cocinar colas de langosta congeladas:

Coloca las colas de langosta en un tazón o recipiente grande y refrigéralas para descongelarlas el día anterior a cocinarlas. Descongelar lentamente las colas de langosta en el refrigerador facilita la cocción. También puedes cocinar otros alimentos congelados, como salmónNo guarde las langostas congeladas en el congelador durante más de 3 meses.

Precalienta el horno en modo grill. Coloca una rejilla sobre una bandeja para hornear.

Con unas tijeras de cocina, corta las colas de langosta a lo largo, luego córtalas por la mitad con un cuchillo y colócalas en la parrilla con el lado cortado hacia arriba. Prepara la mantequilla de hierbas con ralladura de limón y chalota; unta 2 cucharaditas sobre cada mitad de cola. Asa hasta que la carne esté blanca y opaca, las colas rizadas y los caparazones rojos, aproximadamente 4 minutos para colas de 170 g. Sirve las langostas con la mantequilla, rociadas con un poco de mantequilla por encima.

Cómo hervir colas de langosta:

Pincha las colas de langosta con un palillo para evitar que se enrosquen. Introduce las colas, una a una, en una olla grande con agua hirviendo. Cocina las colas de langosta, aproximadamente 170 g (6 onzas), durante 5 minutos. Transfiérelas a un recipiente con agua helada. Sirve las colas de langosta al estilo de Maine con mantequilla derretida. Clásicamente, se sirve la langosta con papas fritas o maíz hervido y papas como guarnición. O sírvela con mantequilla de limón y hierbas. Las langostas enteras se pueden trinchar con cubiertos especiales. También puedes preparar Rollitos Wellington de langosta.

Cómo cocinar colas de langosta en el horno:

Con unas tijeras de cocina, corta la cáscara a lo largo. Usa una cuchara para separar la carne de la cáscara. Retira la carne y colócala sobre la cáscara, dejando el extremo unido. Unta la carne con mantequilla y sazona con sal. Hornea las colas de langosta sobre una rejilla a 175 °C (350 °F) hasta que un termómetro interno registre 60 °C (140 °F).
Cómo cocinar una langosta viva:

Coloca la langosta sobre una tabla de cortar. Introduce un cuchillo de chef en la guarda entre la cabeza y el cuerpo; la langosta podría moverse durante unos segundos. Dale la vuelta y córtala por la mitad a lo largo con un cuchillo o unas tijeras de cocina. Limpia la cavidad.

Advertencia: Este paso puede ser un poco engorroso, así que tenga toallas de papel a mano.

Retira las gomas elásticas de las pinzas y golpéalas con el lado romo de un cuchillo para romperlas. Esto asegurará que la carne se cocine de manera uniforme en la parrilla.

Coloca la carne sobre la parrilla y cocínala hasta que se ponga blanca y los jugos salgan transparentes.
Cómo comer langosta

Coloca la langosta cocida sobre una tabla de cortar y golpea cada pinza con un mazo para romper el caparazón con las pinzas.

Advertencia: Este paso puede ser un poco engorroso y las garras podrían salpicar.

Separe las pinzas del cuerpo, moviéndolas suavemente; si la carne se queda pegada, pinche con un palillo. Rompa las pinzas y sepárelas por la articulación con un cortador de langosta. Use un tenedor para mariscos para extraer trozos pequeños.

Con las manos, separe la cola del cuerpo. Coloque la cola con la cáscara hacia abajo en un plato. Con un utensilio, apriete la cola para romper la fina capa inferior de la cáscara. Si prefiere usar las manos, tire de ambos lados de la cáscara para abrirla. Con la parte inferior hacia usted, extienda la cola para exponer la carne, que deberá extraer con cuidado. Idealmente, los trozos de carne del extremo de la cola también deberían separarse. Enjuague la cola de langosta bajo el grifo si hay alguna parte no comestible.

Finalmente, muerde y aprieta con los dientes las patas cortas de la langosta para extraer un trocito de carne.