Langosta Thermidor
Votos: 1
Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 4
Complejidad: promedio
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 547, grasa total 30 GRAMO., grasas saturadas 17 GRAMO., proteínas 61 GRAMO., carbohidratos 3 GRAMO., fibra 0 GRAMO., colesterol 610 mg, sodio 1525 mg, azúcar 1 GRAMO.
calorías 547, grasa total 30 GRAMO., grasas saturadas 17 GRAMO., proteínas 61 GRAMO., carbohidratos 3 GRAMO., fibra 0 GRAMO., colesterol 610 mg, sodio 1525 mg, azúcar 1 GRAMO.
En lo que respecta a la langosta Thermidor francesa, los chefs se dividen en dos bandos: algunos insisten en un relleno de bechamel, mientras que otros prefieren una salsa de yema de huevo, una especie de crema pastelera ligera y sabrosa. «Creo que la bechamel es fantástica en platos como la lasaña», comenta el autor de la receta, Scott Hocker. «Sin embargo, con la Thermidor, prefiero una salsa más ligera y sabrosa que complemente, en lugar de enmascarar, el sabor de la langosta». Se puede usar coñac o brandy en lugar de jerez.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 langostas cocidas (700 g cada una)
- 3/4 taza de crema espesa
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 0,5 cucharaditas de mostaza en polvo
- 1/4 cucharadita de pimentón
- 2 cucharadas de jerez seco, como Amontillado u Oloroso.
- 2 yemas de huevo grandes
- 0,5 cucharaditas de estragón fresco finamente picado
- 0,5 taza de queso Gruyère rallado (unos 40 g)
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca las langostas boca arriba sobre una tabla de cortar. Retira las pinzas y corta cada langosta por la mitad, comenzando por la parte superior de la cabeza y cortando hasta la cola. Retira con cuidado la carne de la cola, extrae y desecha las vísceras de la cabeza, dejando la cabeza y las patas en su lugar. Abre cada pinza y extrae la carne. Corta la carne de langosta en rodajas de 1 cm de grosor.
- Coloca la rejilla del horno a 15 cm del elemento calefactor y precalienta el horno en función grill. Calienta la nata en una cacerola pequeña a fuego lento hasta que esté tibia; mantenla caliente.
- Calienta la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio hasta que se derrita y la espuma desaparezca. Agrega los trozos de langosta, la mostaza en polvo, el pimentón, 1/2 cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta negra, y reduce el fuego al mínimo. Cocina, revolviendo, durante 1 minuto. Agrega 1 cucharada de jerez y 1/4 de taza de crema tibia, y cocina a fuego lento hasta que la crema se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos.
- En un tazón pequeño, combine las yemas de huevo con el jerez restante. Incorpore gradualmente media taza de crema tibia batiendo con un batidor de varillas y vierta la mezcla en la misma cacerola. Cocine a fuego muy bajo, revolviendo constantemente, hasta que el líquido espese ligeramente como un pudín y cubra el dorso de una cuchara, de 2 minutos y medio a 3 minutos y medio. Agregue el estragón y luego incorpore esta mezcla a la cacerola con las langostas. Revuelva para combinar.
- Coloca las cáscaras de langosta con el lado cortado hacia arriba sobre una bandeja para hornear. Rellena las cáscaras con el contenido de la sartén. Espolvorea con queso Gruyère. Asa a la parrilla hasta que el relleno esté dorado, aproximadamente 5 minutos. Sirve las langostas con la salsa restante.
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