Sopa de langosta

Votos: 3

Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Esta receta te ayudará a preparar una sopa de langosta, un aperitivo digno de un restaurante de lujo. Necesitarás dos langostas cocidas al vapor de casi un kilo cada una: reserva la carne de la cola y las pinzas para servir, y usa el resto para hacer un caldo sabroso. La sopa también lleva champiñones, que se saltean en una sartén con cebolla, zanahoria y especias, y luego se vierte vino blanco y caldo. Mezcla todo hasta obtener una consistencia cremosa y, finalmente, añade la nata y la carne de langosta cocida. Esta sopa está repleta de una fantástica gama de sabores y aromas: una sopa exquisita, perfecta para un menú festivo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 langostas al vapor, de 1 kg cada una.
4 cucharadas de mantequilla sin sal
0,5 cucharadas de jerez seco
0,5 taza de apio picado
3 dientes de ajo, machacados
2 hojas de laurel
1 cucharadita de granos de pimienta negra
1 taza de cebolla picada
0,5 tazas de zanahorias picadas
0,5 taza de champiñones picados
2 cucharadas de pasta de tomate
1/8 cucharadita de pimienta de cayena
0,5 tazas de vino blanco seco
3/4 taza de leche entera
3/4 taza de crema espesa
2 cucharadas de cebollino fresco picado

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Cocinar el plato según la receta:

Corta las pinzas y las colas de la langosta. Retira la carne, desecha el hígado verde y reserva las cáscaras. Pica la carne en trozos grandes, hasta obtener aproximadamente 2,5 tazas, y colócala en un recipiente; cúbrelo y refrigéralo.
En una cacerola grande a fuego medio, derrita 2 cucharadas de mantequilla. Agregue las cáscaras de langosta y cocine, revolviendo con frecuencia, durante unos 8 minutos. Vierta el jerez y cocine hasta que el líquido casi se haya evaporado, aproximadamente 2 minutos. Agregue el apio, el ajo, la hoja de laurel, los granos de pimienta, 4 cucharadas de agua y 1/2 cucharadita de sal. Suba el fuego a alto y deje que hierva. Luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado a aproximadamente 2 1/2 tazas, aproximadamente 15 minutos. Cuele a través de un colador de malla fina en un tazón.

Mientras tanto, derrita las 2 cucharadas restantes de mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Agregue la cebolla, la zanahoria, los champiñones, la pasta de tomate, la pimienta de cayena y 1/2 cucharadita de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. Agregue el vino y deje que hierva a fuego lento. Reduzca el fuego a medio-bajo, agregue el caldo de langosta y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a aproximadamente 2 tazas, aproximadamente 10 minutos. Retire del fuego.
Mezcla los ingredientes con una batidora de mano hasta obtener una consistencia suave. Calienta a fuego medio, añade la leche y la nata, y deja que hierva. Agrega la carne de langosta, reservando 1/4 de taza para servir. Puedes preparar la sopa de langosta con hasta 3 días de antelación.
Para servir, vierta la sopa en tazones y cúbrala con la carne de langosta y el cebollino.

Autor de la receta - Valerie Bertinelli es una actriz estadounidense.

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