Wellington con salmón y caviar, al estilo francés.

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Cómo preparar un Wellington francés de salmón y caviar

Tiempo: 1 hora.
Complejidad: promedio
Cantidad: 4 bollos

Wellington con salmón y caviar, al estilo francés: receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Salmón

900 g de filete de salmón
Sal y pimienta negra molida
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de caviar de salmón
1 cucharada de eneldo fresco picado

Salsa de bisque de langosta

2 cucharadas (30 g) de mantequilla
1 chalota, picada
1/2 taza de harina
1/2 taza de brandy
2 tazas de caldo de langosta, cangrejo de río o cangrejo
1/2 taza de crema espesa 33% de grasa

Vol-au-vent

2 paquetes de hojaldre congelado (500 g cada uno)
1 o 2 huevos batidos para engrasar.

Equipo

Rejilla para cocinar al vapor
Molde de corte con un diámetro de 10 cm.
Molde de corte con un diámetro de 7 cm.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: salmón, caviar de salmón, hojaldre, brandy, crema, huevos, chalotes, eneldo

Cocinar el plato según la receta:

Sazona el filete de salmón con sal y pimienta. Coloca una rejilla sobre la sartén y llénala con 2 cm de agua. Añade el filete de salmón, tapa y cocina hasta que el pescado se vuelva blanco y la carne empiece a deshacerse. Pásalo a un plato para enfriar. Luego, desmenuza la carne.
A continuación, prepare la salsa de bisque de langosta.Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio, añade las chalotas y cocina hasta que estén transparentes. Incorpora la harina y mezcla bien para formar un roux blanco. Agrega el brandy y, poco a poco, incorpora el caldo batiendo constantemente. Cocina la salsa hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Añade la crema y retira del fuego. Mezcla el salmón con un poco del roux frío.

Precalentar el horno a 190°C.
A continuación, prepare la masa para el volován.Coloca una lámina de hojaldre de 22 x 25 cm (9 x 10 pulgadas) sobre la encimera. Con un cortador circular de 10 cm (4 pulgadas) de diámetro, corta 8 discos. Coloca 4 de ellos sobre una bandeja para hornear ligeramente engrasada.

Con un círculo de 7 cm de diámetro, haz agujeros en el centro de los discos restantes. Coloca cada círculo encima de los que ya están en la bandeja para hornear, presionándolos para que no sobresalgan.

Pinta la masa con huevo batido y luego pincha la masa con un tenedor para asegurarte de que el huevo batido penetre en todas las capas.
Colóquelo en el horno y hornee hasta que esté dorado, aproximadamente de 6 a 8 minutos, o hasta que se infle. Retírelo del horno y déjelo enfriar ligeramente.
Toma una cucharada de salmón y colócala en el bolsillo. Espolvorea con eneldo fresco y cubre con un cuarto de cucharadita de caviar.