Filete y langosta con mantequilla verde y patatas salteadas en grasa de pato.

Votos: 6

Cómo preparar: Filete y langosta con mantequilla de hierbas y patatas salteadas en grasa de pato.

Tiempo: 1 hora 40 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 2

Este delicioso plato de mar y tierra para dos incluye un jugoso filete de flanco y una langosta grande partida por la mitad. Se sirve con mantequilla verde (mantequilla Metrod'hotel) y patatas baby crujientes fritas en grasa de pato. Perfecto para una cena romántica.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Aceite verde

110 g de mantequilla, cortada en cubos, a temperatura ambiente.
1 taza de hojas de perejil picadas
Ralladura y zumo de 1 limón

Caldo de la corte

2 tazas de vino blanco
2 cucharadas de semillas de cilantro
1 cucharadita de granos de pimienta negra
1 tallo de apio
1 cabeza de ajo, cortada por la mitad transversalmente
1 cebolla amarilla, picada
1 manojo pequeño de tomillo
3 hojas de laurel frescas
1 limón, cortado por la mitad

Langosta

Una langosta que pesa 1 kg.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Media chalota, picada
1 manojo pequeño de cebollino, cortado en rodajas finas

Bife

3 cucharadas de aceite de colza (canola)
Dos filetes de Nueva York, de 5 cm de grosor.
2 cucharadas de mantequilla
2 dientes de ajo
1 ramita de romero
1 ramita de tomillo

Papa

1 cucharada de granos de pimienta negra
1 cabeza de ajo, cortada por la mitad transversalmente
1 manojo pequeño de tomillo
12 patatas pequeñas
2 cucharadas de grasa de pato
1 ramita de romero

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de res, langosta, grasa de pato, papa, romero, tomillo, granos de pimienta negra, hoja de laurel, limón, cilantro, vino blanco

Cocinar el plato según la receta:

Aceite verde:

Coloca la mantequilla, el perejil, la ralladura y el jugo de limón en un tazón grande. Bate con una batidora eléctrica de mano hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y la mantequilla esté suave. Sazona con sal al gusto.
Caldo de la corte:

Hierve una olla grande con agua y añade abundante sal. El agua debe estar tan salada como el agua de mar. Agrega vino blanco, semillas de cilantro, granos de pimienta negra, apio, ajo, cebolla, tomillo y laurel. Exprime el limón en el agua, agrégala a la olla y deja cocer a fuego lento durante 10-12 minutos.

Langosta:

Coloca la langosta en el caldo, tapa la olla y cocina durante 10 minutos. Transfiere la langosta a una bandeja para hornear para que se enfríe. Retira las pinzas y extrae la carne. Corta la langosta por la mitad a lo largo, desde el cuerpo hasta la cola. Retira los huevos de la cavidad.
Calienta una sartén pequeña con aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega las chalotas, sazona con sal y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén transparentes, de 3 a 4 minutos. Agrega las langostas, cortadas por la mitad y con la carne hacia abajo, y cocina durante 2 minutos. Retira las langostas y unta el interior con un poco de mantequilla. Agrega la carne de las pinzas a la sartén, espolvorea con sal gruesa y cocina durante 1 o 2 minutos. Agrega el cebollino y revuelve, luego apaga el fuego.
Bife:

Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Calienta el aceite en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Sazona los filetes con sal y pimienta por todos lados. Coloca cada filete verticalmente en la sartén, con la grasa hacia abajo, presionándolos para evitar que se caigan. Cocina hasta que la grasa se haya derretido, aproximadamente 5 minutos. Voltea los filetes sobre un lado plano y cocina hasta que se forme una costra, aproximadamente 4 minutos, luego voltea y continúa cocinando hasta que se forme una costra en el otro lado, otros 4 minutos. Agrega la mantequilla, el ajo, el romero y el tomillo a la sartén. Inclina la sartén y rocía los filetes con la mantequilla de hierbas.
Coloca los filetes sobre una rejilla en una bandeja para hornear. Rocíalos con un poco de la mantequilla y las hierbas restantes. Hornea durante 10 minutos, o hasta que al insertar un termómetro en el centro del filete, la temperatura interna sea de 54 °C (135 °F) para un punto de cocción medio-poco hecho. Pasa los filetes a una tabla de cortar y déjalos reposar de 5 a 10 minutos. Córtalos en rodajas a contrapelo.
Papa:

En una cacerola mediana, pon a hervir agua y sazona generosamente con sal. Agrega los granos de pimienta negra, el ajo y el tomillo. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Agrega las papas y cocina hasta que estén tiernas, unos 15 minutos. Escurre las papas y déjalas enfriar. Aplasta ligeramente las papas frías con la palma de la mano para aplanarlas. En una sartén antiadherente, calienta la grasa de pato a fuego medio-alto. Coloca las papas en una sola capa, agrega el romero, luego reduce el fuego a medio y cocina hasta que estén doradas y crujientes, volteándolas una vez, de 5 a 7 minutos. Sazona las papas con sal al gusto.
Entrada:

Rellena las mitades de langosta con la carne de las pinzas y colócalas en un plato junto con filete en rodajas y patatas crujientes. Sírvelas con mantequilla de hierbas, si lo deseas.