challah trenzada

Votos: 10

Tiempo: 3 horas 50 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 1 pan

Receta de Ron Ben-Israel para el pan tradicional judío de las fiestas, la jalá.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 cucharada de azúcar
1 y 3/4 cucharaditas de levadura seca activa
1 cucharada menos 2 cucharadas de agua tibia, pero no caliente.
2 tazas rasas de harina integral para pan, más un poco extra para enharinar.
2 tazas rasas de sémola sin tamizar
1,5 cucharaditas de sal marina
1/4 taza de aceite de oliva, más un poco más para engrasar.
1,5 cucharadas de miel
2 yemas de huevo grandes
1 huevo grande
3/4 taza de pasas (opcional)

Baño de huevo:

1 yema
1 cucharada de crema o leche
Semillas de sésamo para espolvorear (opcional)

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: harina, sémola, Miel, huevos, pasa, crema, leche, sésamo

Cocinar el plato según la receta:

Para la masa: Agregue el azúcar y la levadura al agua tibia. Revuelva hasta que se disuelvan. Agregue 1/2 taza. harina de panadería y batir bien. La mezcla debe tener la consistencia de crema agria espesa. Cubrir con una tapa o plato de plástico y dejar levar en un lugar cálido a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora. Usar un fermento le dará al pan challah un sabor más intenso y prolongará su vida útil.
Coloca la harina de pan restante (1,5 tazas), la sémola y la sal en el bol de una batidora de pie. Agrega la levadura, la mantequilla, la miel, las yemas y el huevo. Mezcla a velocidad baja con el gancho amasador hasta obtener una masa suave. Luego, sube la velocidad a media y amasa durante 5 a 7 minutos más para desarrollar el gluten. La masa debe quedar suave, sedosa y elástica.

Forma una bola con la masa y colócala de nuevo en el bol de la batidora. Rocíala con aceite de oliva y remueve un par de veces para distribuirlo uniformemente. Cubre el bol con film transparente o un plato y deja levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 1 hora y media). Para comprobar si está lista, presiona suavemente la masa con el dedo. Debe sentirse suave y la hendidura debe desaparecer poco a poco.
Coloca la masa sobre una superficie enharinada y amásala para redistribuir la levadura. Si usas pasas, espárcelas sobre la masa y amásalas.
Divide la masa en el número de tiras que desees (3, 4 o 6) y estira cada una hasta obtener el largo deseado. Entrelaza las tiras para formar una figura alargada o redonda y colócala sobre una bandeja para hornear cubierta con papel vegetal. Pinta el pan con huevo batido y déjalo levar hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
Mientras el pan jalá fermenta, precaliente el horno a 230 °C.
Antes de hornear, pincela el pan challah con huevo batido y, si lo deseas, espolvorea semillas de sésamo. Baja la temperatura del horno a 180 °C (350 °F) y hornea hasta que esté dorado, aproximadamente de 30 a 35 minutos. El pan challah tendrá una corteza marrón brillante y sonará hueco al golpearlo por debajo. Deja enfriar sobre una rejilla.