Pudín de pan de calabaza y caramelo

Votos: 1

Cómo preparar pudín de pan con caramelo y calabaza

Tiempo: 1 hora 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12

Valor nutricional por ración:

calorías 555, grasa total 37 GRAMO., grasas saturadas 19 GRAMO., proteínas 9 GRAMO., carbohidratos 49 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 180 mg, sodio 378 mg, azúcar 28 GRAMO.

«Una amiga mía embarazada, que por aquel entonces tenía gustos bastante peculiares, me pidió que le preparara este pudín de pan», cuenta la autora de la receta, Sarah Holden. «La base del glaseado es salsa de caramelo casera, combinada con puré de calabaza. Le da un sabor distintivo y también actúa como espesante. Y, por supuesto, este pudín de pan está repleto de especias de pastel de calabaza, lo que le confiere un auténtico sabor otoñal. Un consejo: es perfecto para el desayuno con café».

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 taza de azúcar granulada
3 tazas de crema espesa
4 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubos
1 cucharadita de sal gruesa
2 tazas de leche entera
4 huevos grandes + 6 yemas grandes
1 taza de puré de calabaza
0,5 tazas de azúcar moreno (claro u oscuro)
2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza
1 cucharadita de extracto de vainilla
8 tazas de challah duro cortado en cubos (aproximadamente 1 pan de 450 gramos, cortado en cubos de 4 cm)
0,5 tazas de trozos de nueces pecanas crudas
Nata montada o helado, para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: puré de calabaza, crema, leche, huevos, especias para pastel de calabaza, jalá, nueces pecanas

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 160 °C y rocía con aceite en aerosol una fuente para hornear de 22 x 32 cm.
En una cacerola mediana, combine el azúcar con 3 cucharadas de agua hasta obtener una consistencia similar a la de la arena mojada. Con una brocha de repostería húmeda, retire los granos de azúcar que queden en los bordes de la cacerola. Cocine a fuego medio, sin revolver, hasta que el azúcar se derrita y adquiera un color ámbar oscuro, de 8 a 11 minutos. Una vez que el azúcar comience a caramelizarse, puede mover la cacerola para asegurar una cocción uniforme.

Mientras se cuece el caramelo, calienta la nata líquida a fuego lento en una cacerola pequeña. Cuando el caramelo adquiera un color ámbar intenso, incorpora con cuidado la nata caliente batiendo con unas varillas. La mezcla empezará a salpicar. Añade la mantequilla y la sal, remueve hasta que se integren por completo, retira del fuego y reserva.
En un bol grande, mezcla la leche, los huevos, las yemas, el puré de calabaza, el azúcar moreno, la mezcla de especias para pastel de calabaza y el extracto de vainilla. Incorpora suavemente un tercio de la salsa de caramelo tibia hasta que se integre por completo, luego añade el resto. Reserva.
En una fuente para hornear preparada, combine los cubos de pan duro con las nueces pecanas y extiéndalos en una capa uniforme. Cubra con la crema de calabaza y caramelo. Tape y deje reposar en el refrigerador durante 30 minutos, presionando el pan ocasionalmente para que se impregne bien con la crema.
Hornea hasta que la crema pastelera cuaje y la superficie del pudín de pan esté dorada, de 45 a 50 minutos. Retira del horno y deja enfriar un poco. Sirve el pudín de pan con crema batida o helado.

Challah:
Corta el pan challah en cubos y déjalo reposar toda la noche para que se endurezca. Otra opción es secar los cubos de challah en una bandeja para hornear en el horno a 150 °C (300 °F) hasta que estén ligeramente crujientes y de un color dorado claro, aproximadamente 20 minutos.

Autor de la receta - Sarah Holden es una bloguera dedicada a la motivación en materia de salud y bienestar.

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