Jalá con azafrán

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Foto del plato: Steve Girelt

No creo que valga la pena perder el tiempo haciendo pan casero: hay panaderías en casi todas partes que hacen deliciosas baguettes y pan integral. Pero de vez en cuando me entran ganas de disfrutar de la sensación de la masa suave y flexible en mis manos y del aroma a pan recién horneado que inunda la casa. Mi receta favorita de pan casero es la challah de azafrán. Es similar al brioche francés, pero se hornea en una trenza larga, y el aroma del azafrán le da un encanto especial. No lleva mucho tiempo prepararla, y puedes hacerla el fin de semana entre otras tareas domésticas. La challah recién hecha tiene un sabor divino, y las sobras son excelentes. tostada francesa o pudín de pan"¡No te arrepentirás de dedicarle tiempo!", dice Aina.

Tiempo: 1 hora 25 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 1 pan

Una receta paso a paso para hornear pan trenzado.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 taza de agua tibia (aproximadamente 50 °C)
7 g de levadura seca de acción rápida
0,5 tazas de azúcar
0,25 cucharaditas hilos de azafrán
3 huevos muy grandes a temperatura ambiente más 1 yema grande
5,5 - 6 tazas de harina de primera calidad
1 cucharada de sal
110 g de mantequilla, cortada en trozos, a temperatura ambiente.
1 huevo muy grande, batido con 1 cucharada de agua para pincelar.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, masa de levadura, huevos, azafrán

Cocinar el plato según la receta:

Enjuague el bol de la batidora eléctrica con agua caliente y coloque el gancho amasador.

Vierte agua tibia en un bol y añade la levadura, el azúcar y el azafrán. Deja reposar durante 5 minutos hasta que la mezcla empiece a espumar. Esto indica que la levadura está activa.

Agrega los huevos y la yema y mezcla a velocidad baja. Sin soltar la batidora, incorpora gradualmente 4.5 tazas de harina. Mientras sigues batiendo, añade la sal y la mantequilla a la masa, y luego agrega lentamente entre 1 y 1.5 tazas más de harina. Bate lentamente durante unos 5 minutos más, añadiendo harina poco a poco, lo suficiente para evitar que la masa se pegue a los lados del bol. La masa debe quedar suave y ligeramente pegajosa.
Coloca la masa sobre una tabla enharinada y amasa a mano durante 2 minutos más. Forma una bola plana con la masa. Engrasa un bol grande con aceite vegetal y coloca la masa con el lado plano hacia abajo.

Unta la masa con aceite para evitar que se forme una costra dura, luego dale la vuelta de manera que el lado plano quede hacia arriba. Cubre la masa con un paño limpio y déjala levar en un lugar cálido durante unas 2 horas, hasta que duplique su tamaño.

Presiona ligeramente la masa y colócala sobre una tabla de cortar sin harina. Corta la masa en 4 trozos iguales con un cuchillo afilado. Cubre una bandeja para hornear con papel de horno. Estira un trozo de masa formando un cilindro. Estira la masa hasta formar una cuerda de 40 cm de largo y colócala sobre el papel de horno. Repite el proceso con los otros 3 trozos de masa, colocándolos paralelos entre sí.
Para trenzar una trenza de masaToma los extremos de las hebras y sujétalos con alfileres. Coloca la bandeja para hornear de manera que los extremos sujetos queden en el lado opuesto a ti. Toma la hebra de la derecha y muévela hacia la izquierda, por encima de las demás.

Luego, toma la hebra de la izquierda y crúzala hacia la derecha, sobre las otras dos. Repite este proceso hasta llegar al final. Junta los extremos y dóblalos hacia abajo. Cubre el pan con un paño de cocina limpio y seco y déjalo reposar en un lugar cálido durante 45-60 minutos, hasta que duplique su tamaño.
Mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Coloca la rejilla en el tercio inferior del horno. Pinta el pan con huevo batido y hornea durante 35-40 minutos, hasta que esté dorado por fuera. Coloca el pan challah sobre una rejilla y deja que se enfríe por completo.

Receta challah trenzada.

Nota

Si quieres preparar pan con antelación, hornéalo, déjalo enfriar por completo, envuélvelo bien y guárdalo en el frigorífico hasta 3 días o en el congelador hasta 4 meses..